600gほどの大きなオリーブ豚の塊肉を購入。夫が好きなので、ついつい買ったのだが、現地では食べ切れずに焼いて味付けしてから持ち帰った。持ち帰ったすだちと一緒に。脂身まで甘みがあって、この自然なピンク色。これでしっかりと火は通っている。ポイントは最後は余熱で火をじっくりと通すこと。肉が硬くならずに、柔らかくジューシーに仕上がる。
材料（5-6人分）
| オリーブ豚 ー塩 ー酢 | 約600g 1½つまみ X 表裏 小さじ2 |
| 醤油・酒・みりん | 各大さじ1 |
作り方
1. 袋に入れた豚肉に塩と酢を入れて良く揉む →強火に熱したフライパンに油をしかず、脂身の方を下に強火で全ての面を焼く →全ての面がキレイに焼けたら、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにする →ひっくり返して10分蒸し焼きにする →火を止めて10分余熱で火を通す →竹串を刺して濁った汁が出てこないかを確認する →肉から出た脂はもったいないが捨てる →そのフライパンに調味料を入れてソースを作る →新しい袋に入れた焼き豚にソースを入れて漬ける →薄くカットする
2. タレをお猪口に入れて、盛り付けて完成
肉質が柔らかく、こんがりと焼いた脂身が香ばしく甘い
肉の脂身は食べないようにしているのだが、表面を良く焼いて、余分な脂分は落としたので、この香ばしくなった脂身はとても甘くて、赤身は柔らかくとてもジューシー。この美しいピンク。これでしっかりと火は通っている。
表面はしっかりと焼く
表面を最初に強火でしっかりと焼いているので、旨味や肉汁を閉じ込め、きちんとジューシーに仕上がる。高松で買ったすだちも良いアクセント。
オリーブ効果
オリーブオイルを精製する時の絞りかすを乾燥させ、それをを食べて育つオリーブ豚。植物も魚も豚も人間も「何を食べたか」で身体が出来上がる。オリーブ飼料は甘み成分を増やす働きがある。しょうがやにんにくを入れずに、この甘みを楽しんでほしい。