岩手県：鴨のコンフィ風
滅多に行かないデパ地下で、骨付き鴨もも肉がお買い得に。こんな骨付き肉を見てしまったら、買わないわけにはいかない。もう頭の中は「鴨のコンフィ」だ。コンフィ”風”と書いたのは、コンフィは肉を油の中で低温でじっくりと煮るのだが、300mlもの油を使いたくないので、家庭でも簡単にできる、少なめの油で調理したから。皮はパリッと、中はしっとりとやわらかくジューシー。大満足。
材料（1人分）
| 鴨もも肉（骨付き） ー酢・砂糖 ーにんにく ー塩 ーこしょう・タイム（乾燥） | 約270g 小さじ½ ¼かけ 小さじ⅔弱 小さじ¼ |
| オリーブオイル ローリエ | 大さじ2💡 小1枚 |
| じゃがいも（皮つき） | 小1個（約90g） |
| サラダ菜・トマトなど | 好みで |
💡フライパンの底から数ミリ油が埋まる量（できるだけ肉に対してジャストフィットのフライパンを選ぶと良い
作り方
1. 鴨肉の皮を下にして骨に沿って切れ目を入れる（筋があるところにも切れ目を入れる） →鴨肉ににんにくの香りを全体に移して、他の調味料を入れて良く揉んでから一晩寝かせる →スキレット（フライパン）の底から数ミリ油を入れる（この場合大さじ2くらい） →鴨は皮を下にしてフライパンに入れる →ローリエを鴨の上に乗せる →極弱火💡（80℃くらいをイメージ）で皮目を20分焼く（アルミホイルで蓋をする）→ひっくり返して20分（ずっと極弱火） →さらにひっくり返して皮目を20分焼く →火を止めて冷ます
💡3つ口コンロの一番小さいコンロで弱火にした（これより火は小さくできない）
水分を拭き取る
2. じゃがいもは良く洗い、8等分に切って、100mlの水に5分ほど晒す →水気を拭き取る →冷まして味をなじませた鴨に火を入れる（中火） →油が温まったらじゃがいもを入れて万番なく火を通す →5分ほどしたら鴨をひっくり返して2分焼いて火を止める
3. 野菜を添えて完成
↓この皮のパリパリ感
家で鴨のコンフィが!!
この岩手県産の鴨、本当に柔らかくて、とても美味。皮はパリパリで中はしっとりとジューシーなのに、全く脂っこくない。1時間も火を通すのだが、良い香りが部屋中広がって、何とも幸福なひと時。270gもあるのにペロッと食べられてしまう。
鴨のコンフィなんてレストランで食べるものだと思っていたけれども、家でこんなに美味しく作れちゃうなんて、とってもお手軽。
油は少なくても大丈夫
本来はこの大きさの肉ならば、300mlくらいのオリーブオイルで煮ないといけないのだが、この少量の油でも鴨からの脂が出てくるのでこの量で問題なし。ジャガイモも外はパリッと中はホクホクに仕上がり、とても満足。
余った油は？
鴨の美味しいエキスが出てるこの脂はもったいないので、アヒージョにしたり、パスタに加えたりすると良い、そんなに多くないので、すぐに使い切れる。