徳島県産：鳴門鯛の昆布じめの炙り
2024年10月の話。恒例になりつつある香川へ。ワーケーションをしに行った。3年目となる四国、公共交通機関で行ける場所として、鳴門海峡へ行ってきた。事前に調べたら、渦潮に揉まれて育つ「鳴門鯛」が有名ということで、帰りに途中下車して鳴門の道の駅＆農協へ。
詳しくはまた後日投稿予定だが、今までで3本の指に入る魅力的な道の駅。翌日には東京へ戻らなければならないので迷ったのだが、やはり鳴門鯛を買うことに。半身はお造りに。半身は昆布じめにした後に炙っていただいた。あらはもちろん「鯛めし」に。この昆布じめの炙りは絶品で、私のお気に入りの調理法。
材料（一尾分）
| 鳴門鯛 鳴門昆布 わさび | 1尾 3㎝X4㎝ 少々 |
| きゅうり | 写真参照 |
| 乾燥ゆず 淡路島の藻塩 わさび・しょうゆ | 好みで |
作り方
1.お造り：表面をきれいに洗ってうろこをとる（お腹の周りなども丁寧に） →内臓を取って3枚卸にする →頭にキッチンペーパーを入れる →骨を丁寧にとる →皮を剥ぐ →箸置きの上に頭と胴体（骨）を乗せる →きゅうりを乗せて切った刺身を盛り付ける
２. 昆布じめ： 皮はそのまま →ラップに半身を乗せて昆布を置く →箸置きの上に頭と胴体（骨）を乗せる →きゅうりを乗せて切った刺身を盛り付ける
おまけ：最近食べた、冬が旬の宮城県産真鯛の炙り
3. 完成
皮が香ばしく魚の甘みが引き立つ
きれいな桜色で鮮度抜群。刺身も引き締まっていて、甘みがありとても美味。昆布じめで一晩おくと、余分な水分が抜け、昆布の旨味が鯛に移り、さらに皮目を香ばしく焼くので、より一層魚の旨味が引き立つ。おすすめはゆず塩。
鳴門産の昆布
鳴門と言えば「わかめ」なのだが、珍しく？昆布が売っていたので、鳴門の鯛と昆布でマリアージュ。この昆布の旨味は魚を引き立てる。
あらは鯛めし
朝ごはんに炊き立てを食べ、帰りの飛行機でおにぎりにした鯛めしを。早朝から鯛の身をほぐすのは面倒だったが、香川県産のお米がおいしいこともあり、こちらも絶品。もちろん、鳴門産の昆布を使用。
宿のお皿が素晴らしいので、料理が上手になったような気になるw