徳島県産：鳴門鯛の昆布じめの炙り

徳島県産：鳴門鯛の昆布じめの炙り

2024年10月の話。恒例になりつつある香川へ。ワーケーションをしに行った。3年目となる四国、公共交通機関で行ける場所として、鳴門海峡へ行ってきた。事前に調べたら、渦潮に揉まれて育つ「鳴門鯛」が有名ということで、帰りに途中下車して鳴門の道の駅＆農協へ。

詳しくはまた後日投稿予定だが、今までで3本の指に入る魅力的な道の駅。翌日には東京へ戻らなければならないので迷ったのだが、やはり鳴門鯛を買うことに。半身はお造りに。半身は昆布じめにした後に炙っていただいた。あらはもちろん「鯛めし」に。この昆布じめの炙りは絶品で、私のお気に入りの調理法。

材料（一尾分）

鳴門鯛 鳴門昆布 わさび	1尾 3㎝X4㎝ 少々
きゅうり	写真参照
乾燥ゆず 淡路島の藻塩 わさび・しょうゆ	好みで

作り方

1.お造り：表面をきれいに洗ってうろこをとる（お腹の周りなども丁寧に）　→内臓を取って3枚卸にする　→頭にキッチンペーパーを入れる　→骨を丁寧にとる　→皮を剥ぐ　→箸置きの上に頭と胴体（骨）を乗せる　→きゅうりを乗せて切った刺身を盛り付ける

２.　昆布じめ：　皮はそのまま　→ラップに半身を乗せて昆布を置く　→箸置きの上に頭と胴体（骨）を乗せる　→きゅうりを乗せて切った刺身を盛り付ける

おまけ：最近食べた、冬が旬の宮城県産真鯛の炙り

3.　完成

皮が香ばしく魚の甘みが引き立つ

きれいな桜色で鮮度抜群。刺身も引き締まっていて、甘みがありとても美味。昆布じめで一晩おくと、余分な水分が抜け、昆布の旨味が鯛に移り、さらに皮目を香ばしく焼くので、より一層魚の旨味が引き立つ。おすすめはゆず塩。

鳴門産の昆布

鳴門と言えば「わかめ」なのだが、珍しく？昆布が売っていたので、鳴門の鯛と昆布でマリアージュ。この昆布の旨味は魚を引き立てる。

あらは鯛めし

朝ごはんに炊き立てを食べ、帰りの飛行機でおにぎりにした鯛めしを。早朝から鯛の身をほぐすのは面倒だったが、香川県産のお米がおいしいこともあり、こちらも絶品。もちろん、鳴門産の昆布を使用。

宿のお皿が素晴らしいので、料理が上手になったような気になるw