恵方巻（かんぱち・きゅうり・卵・かんぴょう・赤かぶ）
今年はかんぱちがおいしそうだったので、かんぱちで恵方巻に。かんぴょうの甘さと赤かぶの酸味も加わり、絶妙な塩梅の美味しさ。何を入れても美味しいのが太巻き。ポイントは赤かぶの甘酢漬け、酸味・甘味・食感。天然ピンクが食欲をそそる。
材料（3本分）
| ●赤大根の甘酢漬け● レシピあり 赤大根 塩 合わせ酢 昆布 | 1個 3つまみ 150ml 約3㎝ |
| ●すし飯● ごはん（硬めに炊いたもの） 合わせ酢 白ごま | 1½合分 75ml 適宜 |
| ●かんぴょう● かんぴょう 水 砂糖・液体出汁・酒・みりん 醤油 | 10g 75ml 各大さじ1 大さじ2 |
| ●かんぱち● かんぱちの刺身 青じそ | 9切れ（厚さ8-10㎜） 9枚 |
| ●卵焼き● 卵 みりん・砂糖・液体出汁 桜エビ 塩 | 2個 各小さじ2 小さじ1 3つまみ |
| ●きゅうり● きゅうり | ½本 |
| のり | 3帖 |
作り方
1. 赤大根：薄切りにする→塩をふってしばらく置き塩もみする→水気をしっかりと絞って合わせ酢を入れる→昆布を刻んでいれる→冷蔵庫でねかせる→水分を切って用意しておく
💡 赤大根の甘酢漬けは1-2晩くらい漬け込んだ方がいいので、予め作っておくこと。1週間～10日くらいは冷蔵庫で日持ちする。
2. すし飯：ご飯を炊き、合わせ酢を入れてすし飯を作り、白ごまを入れる
3. かんぴょう：水洗いして5分ほど水につける→水を絞って調味料と一緒に煮る（中火で沸騰したら弱火：約25分）汁気がなくなるまで煮るのが目安
4. 卵焼き：熱したフライパンに卵を流し入れて弱火にする→固まってきたらぐるっと軽く混ぜる→完全に固まる前に濡れ布巾の上にフライパンを乗せて巻いていく→弱火で中まで火を通す（4-5分）→4等分に切りそのうちの1本を皿に⅓にする
💡 濡れ布巾で急激に温度を下げると巻きやすい
5. きゅうり：⅙に棒状に切る かんぱち：スライスした後に½に切り巻きやすい形状にする
6. 巻きすにラップ→海苔→すし飯→きゅうり→青じそ→青じその上にかんぱち→かんぴょう→赤かぶを乗せる→手前の米の部分を赤かぶの方へ向かって一気に巻く（崩れないように丸める）→端まですべて巻く
7. 盛り付けて完成
💡切るときは包丁を濡らすこと
みんな大好きお寿司
入れる具材は毎年変わって、マグロだったり、ぶりだったり、ハーフ＆ハーフだったり。時間は多少かかるけれども、嬉しそうに食べてくれるのが嬉しい。