愛知県産：うなきゅう（鰻とキュウリ）ちらし寿司
このちらし寿司も我が家の定番で、結婚したときからお祝い事や行事があると度々これを作っている。彩りも鮮やかで、ビタミンカラーに鰻とくれば食欲をそそる。どっどーんと鰻がのっていなくても、非常に満足感が得られるのが良い。子供たちにお土産に持って帰って来た愛知県三河一色産の鰻!!
材料（2人前）
| ●うなぎ● 鰻のかば焼き ー酒 | 大½分 小さじ1 |
| ●錦糸卵● 卵 ー液体出汁・みりん ー塩 | 1個 各小さじ½ 1つまみ |
| ●きゅうり● きゅうり 塩 | 1本 2つまみ |
| ●すし飯● ごはん 合わせ酢 白ごま 青じそ（乾燥でも可） | 1合½ 大さじ3 小さじ1 2枚 |
| ●いくら（レシピあり）● | 飾り用 |
| タレ・山椒 | 好みで |
作り方
1. ご飯を炊き、合わせ酢を入れてすし飯を作り、白ごまを入れる
2. 卵に調味料をすべて入れて混ぜる→ 濾す💡→ 熱したフライパンに油を塗り、濡れ布巾で底を冷やして卵液の⅓を入れる →弱火にかけて1分くらい焼きまた濡れ布巾に置いてひっくり返す →弱火にかけて1分くらい焼く →これを3回繰り返す →きゅうりは薄い輪切りにして塩もみして、水気を切る
💡濾す作業は省いても良いが、濾すと錦糸卵が断然美しくなる
3. 鍋に水を1.5㎝くらい入れて沸騰させる →鰻を1㎝幅くらいに切る →アルミに乗せて酒を全体にまぶす →沸騰した中に包んだアルミホイルを入れ蓋をして3分中弱火で温める
💡焦がさないように注意
4. 1.のすし飯に青じそ（今回はパウダーのもの）、キュウリと錦糸卵は2/3、鰻は⅓位を入れて軽く混ぜる →きゅうり、鰻、卵、いくらの順番で盛り付ける
5. よそって完成（好みでタレと山椒をかけると良い）
我が家の味にして欲しい
夫が新卒で結婚して子供が生まれたこともあり、美味しいものをたくさん食べられなくても、一工夫してボリュームも見た目も満足するように料理してきた気がする。鰻は今でもやはり高級品だし、私にはすし飯と合わせて食べる方がサッパリして好みである。きゅうりの食感も好き。
ちらし寿司は手間は多少かかるが簡単なのに、とても華やかなので、子供たちにも是非作って欲しいなと思う。お客様に出しても喜んでいただけるし、何より子供たちの好物だ!!
今日はきちんと卵を濾したのだが、錦糸卵の出来が違う。一手間の違いを実感。ちょっと反省。でも手抜きは大事w