冷凍ナスで作るミートソース（大豆ミート入り）
単身赴任中の夫が、「ナスは冷凍すると料理した時に味の染み込みが良くて美味しいよ」と教えてくれた。夫の言った通りに冷凍して使ってみたら、手早く火が通るので、味も染みるし色も良い。大豆ミートが入ったミートソースパスタ。
材料（2人分）
| 合いびき肉 -酢 | 約150g 小さじ1 |
| 玉ねぎ -塩 | 中2個（約200g）※冷凍したものを使用 2つまみ |
| 大豆ミート ー水 | 大さじ3 大豆ミートの4倍 |
| エリンギ | 中1本/（約65g）※冷凍でもOK |
| ナス | 大1本（約75g）※冷凍したものを使用 |
| 塩 | 1つまみ |
| 野菜ジュース | 大さじ7（350ml） |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ガーリックオイル | 小さじ1-2（好みで） |
| ブロッコリー | 4-6房 |
| パスタ | 乾麺80gX2人分 |
下準備
パスタは水に浸しておくとゆで時間が短くなる
※もちろん乾麺を時間通り茹でても
作り方
1-a. 大豆ミートを水で3分戻して水切りする →予め冷凍していない野菜はすべて切る →熱したフライパンに油を入れる →玉ねぎと塩2つまみを入れて飴色になるまで炒める →ひき肉を入れる →火が8分通ったら野菜ジュースを入れる →エリンギを入れて2-3分炒める →大豆ミートをいれる →ケチャップを入れる →冷凍ナスと塩を1つまみ入れて2-3分火を通す
1-b. 湯を沸かして、塩を一つまみ入れる→ ブロッコリーを入れる→ 再沸騰したら下準備したAの麺を入れる →再沸騰2分でブロッコリーと麺を上げて1-aと合わせる
2. 塩コショウで味を調え、パセリ・パルメザンチーズを好みで飾って完成
味シミシミのナスにお肉だと思う大豆ミート
何でもっと早くやらなかったのか！と思うほどナスに味が染みてとても美味しい。そしてきれいな紫。いわゆる「茄子紺」である。トマト缶でじっくりコトコトも良いが、この野菜ジュースと冷凍ナスを使うと時間短縮になり、色々なハーブがいらないのもお手軽。
大豆ミートは今回規定通りに水で戻したが、野菜ジュースで戻しても良かったのかもしれない。これは次回の課題で!! いずれにしても、誰も大豆ミートは気付かない。多分、いきなり全部を大豆ミートにしてしまうと「うん？？？」と思うが、少しずつ割合を増やしていくのが良いと思う。
それにしても、冷凍ナスを夫に教わるとは！夫も独り暮らしで工夫して料理しているのが分かって、なんだかとても嬉しい2重の発見だった！