黒樺牛（黒毛和牛）アキレスの煮込みスープ

黒樺牛（黒毛和牛）アキレスの煮込みスープ

先日焼いたアキレスの残りを圧力鍋で柔らかくスープに。トロトロになって美味しい。これぞコラーゲン。普段、手羽元や豚の骨付きリブを圧力鍋で煮るときは、蒸気が出て圧がかかってから約7分加熱する。牛すじ肉でも10分くらいだ。このアキレス、圧力鍋で柔らかくするのにかかった時間は。。。

材料（2人分）

💡なければいらない

作り方

1.　アキレスはくせがなかったので、下茹でせずに圧力鍋へ　→Aを全部圧力鍋へ　→蓋をして強火で圧がかかったら中強火で約30分加熱　→圧が抜けたらBを入れてひと煮立ちさせる　→もやしを入れてさらにひと煮立ち　→別鍋でフォーを茹でる　→スープともやしを器に入れる　→パクチー・煎り大豆などのトッピングを添えて完成

3.　ラー油とナンプラーを少しかけて完成

驚きの約30分の加熱

上の写真は圧がかかってから7分煮たもの。実は計約30分加熱したものは写真の撮り忘れ。7分ではトロトロにならなかったので、+8分（合計15分）加熱したがあまり変わらず、結局トータル30分加熱してようやくトロトロになった。

圧力鍋で30分加熱は相当である。冒頭にも書いたが、牛すじ肉でも10分くらいだ。アキレスの硬さがうかがえる。これを普通の鍋で煮るのは結構大変だ。

食感は豚足と同じくトロトロのプルプルだが、全く脂っこくなくくせがない。炙ってから煮ても良かったかもしれない。今回はエスニックの味付けでフォーと一緒に食べたが、しょうが醤油で甘辛くこんにゃくと煮たり、名古屋の土手煮みたいにしても美味しいと思う。

肉やイカ・タコなどが柔らかくなるポイント（時間）があるのだが、驚きの圧力鍋で30分手ごわい相手である笑