三輪山本：白髪 X カマス出汁のつゆ
4月にKYOさんとお会いしたとき、貴重な「白髪」そうめんをいただいた。前々から知っていて、食べてみたい!!と思っていた商品なので大喜び。こんな貴重なそうめんに合うつゆはどんなのが良いのだろう、、、と暑くなるのを待って、特製のつゆを用意し、いざ実食。
材料（そうめんつゆのレシピ）
| 水 ーカマス粉末出汁 ーいりこと鰹の合わせ粉末出汁 ー液体出汁（干し椎茸と昆布） | 約300ml 5g 5g 50ml |
| みりん 醤油 | 大さじ3 大さじ2⅔-3💡 |
| 白髪（そうめん） 水（茹でる用） | 45g 1L |
【そうめんの紹介】
この細さ!!! 白髪は10ｇ当りの線状が約300本 約0.3㎜
作り方（そうめんの茹で方）
1. たっぷりのお湯（麺1束45gに対して1L）を沸騰させる →麺を入れたらかき混ぜずに25秒茹でる →水で良く洗い、氷水でしめる →一口に巻いて盛り付ける
💡麺がそこにへばりついていないか確認程度に箸を入れてもOK
2. 薬味などを用意する
3. 冷蔵庫で冷やしたそうめんつゆと一緒に食べる
もたもた防止に25秒
パッケージにはゆで時間「30秒」と書いてあるのだが、写真を撮ったり、もたついたりを防ぐためにあえて25秒で茹でた。
しっかりと腰があるのに、川のせせらぎのような食感
まずは何もつけずにそのまま食べてみた。ブチっと切れてしまいそうな細さなのに、ものすごい弾力。小麦のもちもち感と甘みがしっかりとある。
つゆにつけて食べると、今まで味わったことのない食感。清流に足をつけているときに、水が足を通って行くようなそんな食感。「そよそよ」とした感じ。流れを感じる。そしてしっかりとコシがある麺。
カマス出汁大成功
私が使った「カマス・鰹・いりこ・昆布・干し椎茸」の5種の出汁は大成功。確かに、蕎麦やうどんの出汁よりも少し甘めにして、鰹節よりもなめらかなカマスの出汁を効かせ、まろやかにすると、この川のせせらぎのようなそうめんの食感が活かされたと思う。
すごく楽しみにしていた「白髪」だったので、どんなつゆにしようか2か月以上考えた。良い組み合わせが出来て大満足。
麺は細ければ細いほど好き！というKYOさんセレクト。美味!!
KYOさん、おいしいお土産、ありがとうございました!!