三重県産：平目 アラの煮付け
平目の刺身・昆布じめと来たら、お決まりの「アラの煮付け」をした。葉野菜がなかったので、ひらたけ・しいたけ・昆布を底に敷いたら、これが平目とよく合ってとても美味しかった。刺身の時に剥いだ皮も入れたのだが、これもコラーゲンたっぷり・旨味たっぷり。ワンコインでお釣りがくるお値段で、こんなに楽しんでいいのだろうか。
材料（一尾分）
| 平目のアラ ーお湯 | 1尾分 たっぷり |
| 昆布・しいたけ（戻したもの） ひらたけ | 写真参照 約30g |
| みりん・酒・液体出汁 醤油 しょうが💡 | 各大さじ2 大さじ1 10g |
| えごま | 彩り |
💡こんかいはチューブのしょうが2㎝くらい
作り方
1. 五枚卸にしたアラを切る →魚にたっぷりの熱湯をかけて臭みを取り除く →フライパンに調味料と昆布・椎茸・ひらたけを敷き詰めてしょうがを入れて軽く混ぜる →ひと煮立ちしたら魚を置く →アルミの落し蓋をする →蓋をして中弱火で火にかける →再沸騰したら弱火で7分ほど煮る（途中で汁を回しかけると良い）
2. 完成
相乗効果
平目の旨味ときのこ・昆布の旨味で相乗効果。とても上品でふっくらと美味しくできた。個人的にはご飯より日本酒が欲しくなる味。
魚の皮が大好きな私たち。ヒラメの皮は割と厚いのだが、味が良く沁みていて良い働き。肌がぷるぷるになりそう。
骨と内臓と鱗以外、ほとんど捨てるところなく美味しくいただいた。家で食べるのに、このくらいの小ぶりの平目は扱いやすく、食べ切れるのが良い。