愛知県産：2023年 鱧（はも）を捌く
7月下旬、愛媛県産の鱧を食べたばかりだったのだが、愛知県産の鱧が丸ごと一尾で売っている。既に骨切りしている兵庫県産もあったのだが、迷わず「愛知県産の丸ごと一尾」をチョイス。2年前に捌いたときの、同じ愛知県産鱧よりちょっと小ぶりのような気がする。今回はキレイに背開きして骨を取り除くことが出来るか。
材料（1本）
| 鱧 ー塩 | 1本 2-3つまみ |
作り方
1. 鱧に塩をふりかけて滑りを取る→内臓を傷つけないようにお腹を出刃包丁で切る（皮は硬いので慎重に。切れるキッチンバサミを使っても良いかもしれない）→内臓は潰さなければきれいにスルッととれる →骨に沿って背開きする →骨の下に包丁を当てて、骨だけ取り除く →骨を4-5㎝に切る（澄まし汁用）→刺身包丁で細かく骨切りする（かなり細かくやること）
まぁまぁかな
2年ぶりに行った夫のところ。なので、鱧を捌くのも2年ぶり。この愛知県産を捌く直前に、骨切りまでしてある愛媛県産を買ったばかりなので「やっぱりプロはすごいなぁ」とつくづく思った。
まぁでも、やらないと上達しないし、捌くのは面白いので、合格点と言うことで。自分で捌くとアラもあるので、あら汁が作れるのも嬉しい。
次回の投稿は「鱧の湯引きとあら汁」の予定