甲州地どりと卵ご飯ともつ煮
小雨が降る中、甲州地鶏を求めてレンタサイクルで往復6㎞。生卵もゲットすることが出来て大満足。真夏の小雨はスプリンクラーくらいの感覚なので、問題なし。噛めば噛むほど旨味が出てくる地鶏。鶏もつはとても新鮮で癖がなく、苦手な人も概念が変わるような美味しさ。
材料
| ＜もつ煮＞ 鶏もつ キャベツ 玉ねぎ ー塩 かぼちゃ・しめじ ー酒・みりん ーしょうゆ | 約400g ¼玉 1個 1つまみ 各50g 各大さじ2 大さじ1 |
| ＜グリル・焼き＞ 甲州地どり（2種） ー塩・こしょう | 各約300g 適宜 |
下処理💡
もつはキンカンと他の部分を分ける →フライパンに湯を沸かしてキンカン以外の部位を入れて1-2分ほど茹でる →ざるにあげて灰汁を洗い流す →キンカン以外を適当な大きさに切る
💡今回のもつはとても新鮮で、全く臭みがなかったので、この処理はしていない。ざるにあけて軽く塩もみをして流水で洗っただけ。
作り方
1. もつ煮：玉ねぎとキャベツを細く切る →熱したフライパンに油をしき、中火で炒める →しんなりしたら塩をふる →しめじとスライスしたかぼちゃを入れて弱火で4-5分炒め煮する →調味料と鶏もつを入れて7分ほど弱火で煮る
2. グリル：1分予熱した魚焼きグリルに並べた鶏肉を入れて4分加熱 →ひっくり返して3分焼く
3. 焼き：玉ねぎを先に飴色に炒める →皮目を下にして塩をふる →5分くらいしたらひっくり返す →3分ほど焼いたら出来上がり
その他：山梨産の野菜たちはとても美味。
山梨名物ほうとう：富士山の伏流水で作ったほうとうと、山梨県産のかぼちゃなどたっぷりの野菜で作ったほうとう。肝心の麺を撮り忘れたのだが、もっちりとしていて美味。家の近くのスーパーで買うほうとうとは大違い。味噌も捜し歩いて甲州味噌を使った。
鮮度抜群のもつ
夫はもつが好きなのだが、私はすごく好きなわけではないので、あまり自分から率先して食べない。このもつさすが名物なだけあって、とても新鮮で全く臭みがない。郷土料理のモノとは味付けが違うが、かぼちゃや玉ねぎの甘みとの相性が良く、これはこれで野菜たっぷりで非常に美味しかった。
地鶏と地鶏の卵
平地が少ないところで育つ鶏だからか、良い感じで引き締まったお肉。しっかりと噛むことで旨味を感じる。とても満足感のある肉質。塩でシンプルに焼いているだけだが、それがまた鶏の実力が感じられる。一部炊き込みご飯にしたのだが、それも美味!!
甲州地どりの卵ごはんはもちろん言うことなしなのだが、後日半熟のゆで卵にしたのがさらにおいしかった。美味しい卵は半熟ゆで卵が良いかもしれない。