香川県産：念願のオリーブ牛ステーキ

9月下旬、香川での食事。小豆島でステーキ用のオリーブ牛をゲット。私たちはレアが大好き。焼く前に肉を常温に戻して、強火で表面を一気に焼くことで旨味を閉じ込める。ものすごく柔らかくてジューシー。しっかりとした旨味だけれどもサッパリとしているのがオリーブ牛の特徴。シンプルにわさび塩と塩コショウで。

材料

オリーブ牛 ー塩	約170g 少々
わさび・こしょう・藻塩	好みで

作り方

1.　牛は常温に戻しておく　→肉に塩をふる　→フライパンを良く熱する　→野菜を先にフライパンに乗せる　→フライパンの温度が再び上がったら、強火で表面を30秒・弱火で1分焼く　→強火にする　→ひっくり返して強火で1分・弱火で3分焼く

💡レアは指で押したときに肉が反発せずに、へこみがなかなか戻らないくらいの柔らかさ

2.　盛り付けて完成

赤身なのにとろける美味しさ

赤身でさっぱりとしているのだが、肉は硬くならず、とろけるような美味しさ。オリーブ豚でも書いたが、オリーブ飼料は甘み成分を増やす働きがあり、牛独特の臭みは全くなくとても食べやすい。

ステーキのタレもついていたが、せっかくの上質なお肉なので、ここはシンプルに塩わさびと塩コショウで楽しんだ。

念願のオリーブ牛

オリーブ牛を取り扱っている店舗はもちろん高松市内にもあるのだが、霜降り薄切り肉がメインで、私たちの食べたかったステーキ用のモモ肉はある時とない時が。去年、小豆島のスーパーにはあったのに、買わなかったせいで、結局滞在中にステーキを見つけられず悔しい思いを。今年は迷わず買って来た。

この日は、オリーブ牛・鱧・たこ・真鯛の刺身と盛り沢山。もう1枚のステーキは夫が家で堪能した。去年のリベンジが出来たようだ。