山椒チキン（手羽先）
手羽先を山椒・オイスターソース・豆板醤などで漬け込み、グリルでパリッと焼いた山椒チキン。皮はパリッと肉はジューシー。骨がホロっとほぐれる。適度な山椒の香りと辛みが良い塩梅。お酒にもご飯にも合う。
材料（3人分（12本分））
| 手羽先（先を切り落としたもの） ー酢・酒 ー塩 ーオイスターソース（化学調味料不使用） ー豆板醤（化学調味料不使用） ー山椒 ー柿ピューレ | 約500g 小さじ1 1½つまみ 小さじ1½ 小さじ½ 小さじ1 小さじ1½ |
作り方
1. 手羽先を袋に入れ、全ての調味料と一緒に良く揉む →冷蔵庫で一晩漬ける
2. 魚焼きグリルを2分温める →皮を上にして6分焼く →ひっくり返して3分焼く
3. 完成
オイスターソースと豆板醤の旨味と柿の甘み
オイスターソースと豆板醤の旨味と柿の甘みが沁み込んでいて、山椒の風味が良く合う。このくらいなら辛くないので子供でも食べられそう。オイスターソースは、広島県産の牡蠣エキスを使ったモノが売られている。オイスターソースや豆板醤は、化学調味料が入っていないモノがおススメ。
オイスターソースや豆板醤の塩分濃度によって塩を加減したり、焼き終わった後に少し塩をふっても良い。