coccocan 山椒チキン（手羽先）
手羽先を山椒・オイスターソース・豆板醤などで漬け込み、グリルでパリッと焼いた山椒チキン。皮はパリッと肉はジューシー。骨がホロっとほぐれる。適度な山椒の香りと辛みが良い塩梅。お酒にもご飯にも合う。
材料（3人分（12本分））
| 手羽先（先を切り落としたもの） ー酢・酒 ー塩 ーオイスターソース（化学調味料不使用） ー豆板醤（化学調味料不使用） ー山椒 ー柿ピューレ | 約500g 小さじ1 1½つまみ 小さじ1½ 小さじ½ 小さじ1 小さじ1½ |
作り方
1. 手羽先を袋に入れ、全ての調味料と一緒に良く揉む →冷蔵庫で一晩漬ける
2. 魚焼きグリルを2分温める →皮を上にして6分焼く →ひっくり返して3分焼く
3. 完成
オイスターソースと豆板醤の旨味と柿の甘み
オイスターソースと豆板醤の旨味と柿の甘みが沁み込んでいて、山椒の風味が良く合う。このくらいなら辛くないので子供でも食べられそう。オイスターソースは、広島県産の牡蠣エキスを使ったモノが売られている。オイスターソースや豆板醤は、化学調味料が入っていないモノがおススメ。
オイスターソースや豆板醤の塩分濃度によって塩を加減したり、焼き終わった後に少し塩をふっても良い。
＜皮はパリッと肉はジューシー＞の手羽先チキン！美味しそうです。
山椒や豆板醤が効いて、こりゃ～たまらん味でビールが進みすぎそうです(*^-^*)
ビールですね笑 焼き立てだと、一気に3-4本食べられてしまいますw
手羽先、食べやすいので要注意です笑
めっちゃ美味しそうな手羽先ですね！！
実はワイ、今年はずっと入院しておりましてやっと下界へ降りてきました。
そして昨日、ノンフライヤーを買っていたのが届いたので･･･。
これからヘルシーな揚げ物を作っていくのが楽しみであります!(^^)!
僕も手羽先は食べやすさからして好物の一つであります。
退院おめでとうございます。
まだまだ寒い日が続くと思いますので、身体大事になさってください。
ノンフライヤー!!! うらやましいです。モノを増やさないようにしているので、良いなぁーと思いつつ買っていませんが、出来れば欲しい調理器具ですね。
ヘルシーで美味しい料理が沢山作れると良いですね☆
この柿ピューレは今年度作ったものですか？果物などの塩漬けは何年も持ちますが、アルコールは含まず砂糖+果物のみで作ったシロップやピューレなどを1年以上保存したことはありますか？
今柚子の砂糖漬けを作っていて、ググってみると保存は数ヶ月と書いてありますがもっと持つような気がするんですよね。
この柿ピューレは今年作ったものですが、去年のモノは1年くらいかけて使いました。（熟した柿を製氷皿に入れて凍らせただけ）冷凍焼けもせず問題なく使えました。
レモンの塩漬けはずっと冷蔵庫に入れてチビチビ使っています。相当塩を入れましたが。
果物+氷砂糖のシロップはホワイトリカーか米酢を必ず入れるのと、果物種類にもよるとは思いますが、梅シロップは数年持ちます。（気になるならば、年に1度煮沸したらいいと思います）
ゆずの砂糖漬けは砂糖の量によると思いますが、アルコールか酢（米酢・りんご酢など）を入れた方が日持ちすると思います。
アルコールや酸味が気になるのならば、一度火を入れてアルコール分や酸味を飛ばしてから入れてはいかがでしょうか。
いつもいろいろ詳しくどうもありがとうございます。
ピューレは砂糖を加えていないのですね。冷凍で1年ぐらいいけるんですね。ゆず果汁を冷凍したものは半年はもつことが確認できたのですがそれで使い切ってしまったのでどれぐらいいけるのかなぁと。
年に1度煮沸、なるほど。
今作っている柚子の砂糖漬けは、柚子の種のみ除いた重さと砂糖が同量です。1ヶ月冷蔵庫でゆっくりと熟成させてからミキサーでペースト状にして冷凍しようと思っています。1年ぐらいは持ちそうな感じがしますよね。実験してみます。
ペーストにして小分け冷凍でも、ペーストにして2-3カ月に1度くらい？レンジで加熱してもいいかもしれません。
加熱を繰り返すと風味が落ちるかもしれませんので、冷凍→解凍とどちらがいいか、、、になりそうですね!
ピューレは砂糖も加えていませんし、加熱もしません。「ピューレ」という言葉にするとお洒落ですが、ただの熟成しきった柿です笑
なんとなく1年ぐらいはいけそうな気がしてきました。どれぐらいのペースで使うのか全然読めないですがとりあえず小分けにして冷凍してみようかなと思います。
ピューレという言葉に騙され(笑)お砂糖を加えているのかと思いました。柿が砂糖代わりっていいですね。
熟成柿の冷凍は、夫も気に入っていて、自分でも砂糖代わりに料理に使うそうですが、「料理がレベルアップする」と自画自賛していました笑
小分け冷凍、おススメです。使いやすいです。ビニール袋に入れて、ZipL〇ckで保存すれば良いかと。多少霜が付いても平気です☆