愛知県産：鮎の甘露煮の太巻き

愛知県産：鮎の甘露煮の太巻き

愛知県の特産品の鮎を醤油と砂糖だけで甘露煮にしたものが、夫の近所の農協で売っている。これを青じそと一緒に巻きずしにしたら、鮎の上品さが際立ち、高級感あふれる一品に。鮎の甘露煮、見かけたら巻き寿司にしてみて。

材料（3本分）

＜すし飯＞ 米（無洗米乾燥状態） 雑穀 ー水 ー合わせ酢 白胡麻	1合 大さじ2 260ml 大さじ4 小さじ½
鮎の甘露煮（農協）	2本X3
青じそ	3枚X3
焼きのり	1枚X3

下準備

米と雑穀を水に数時間浸す

作り方

1.　すし飯：米を炊く　→合わせ酢を入れて冷ましながら米を切るようにして混ぜる　

2.　巻きすにラップを敷く　→海苔を敷く　→⅓分のすし飯を乗せる　→中央に青じそを乗せる　→鮎を2尾乗せる　→端と端を合わせて一気に巻く　→形を整える　→包丁を濡らしてラップの上から切ると切りやすい

3.　完成

夫の近所の農協

愛知県は鮎の養殖が日本一で、夫の家の近所の川でも天然の鮎が釣れる。その名産品を醤油と砂糖だけで添加物を一切使用せずに甘露煮にしたものが、農協に売っていて、この素朴な美味しさがたまらない。農協の商品って良いモノが多い。

すし飯と青じそとの共演

そのままお酒のつまみや、温かいご飯と一緒でももちろん美味しい。今日はなんとなく巻きずしが食べたくなったので、すし飯と青じそと合わせたのだが、これが大正解。この食べ方が一番おいしい!!と思うくらい、互いが引き立つ。鮎の上品な味わいが、巻きずしにすると高級感が漂う。日本人って寿司に弱い。

恵方巻にも良いのでは？

今回はシンプルに青じそだけ入れたが、卵焼き・きゅうり・かんぴょうを入れて恵方巻にしても美味しいと思う。感覚的にはあなごの巻きずし（太巻き）みたいな感じ。

真空パックで日持ちする

この鮎は真空パックで売られていて、日持ちするので、夫に買ってきてもらって、友達への手土産にすることも多い。柔らかくふっくらと煮てあるので、頭から丸ごと食べられる。真空パックのまま湯銭で温めても美味しいと思う。