青森県産：そいの刺身
初めて食べる青森県産の「そい」調べてみたら、メバル属とのこと。煮ても焼いても美味しい魚らしいが、やはり最初は刺身で食べてみたい。捌くと表面には少しぬめりがある。捌いてみると透き通るような白身なのだが、黒ゴマのような斑点が！11月から2月までが旬で北国で穫れる魚。甘みと旨味があってとても美味しい。
材料
| そい | 1尾 |
| ぽん酢 乾燥ゆず 塩 わさび 醤油 | 好みで |
作り方
1. うろこ・内臓・えらを処理する →3枚に卸して皮を剥ぐ →きゅうりを下に敷いて刺身を盛り付ける
2. 完成
栄養価も高い
アンコウは刺身で食べる魚ではないが、アンコウに似た感じのお味。わさび醤油・ゆず塩も美味しいが、甘夏と文旦のしょうゆ漬けがとても良く合う。この調味料、本当になんにでも合うので、来年はもっと作っておいた方が良いかも。
DHAやEPA等、高度不飽和脂肪酸が多く含まれていて、中性脂肪を減らして善玉コレステロールを増やす働きがあるらしい。塩焼き煮付け以外にも、唐揚げやアクアパッツァ、そして焼霜造りでも美味しいようだ。
スーツケースを取りに来た長女がアップルケーキと一緒に、そいの半身を持って帰ってしまったので、いずれにしても焼霜造りは次回に。
写真を撮るのをすっかり忘れたのだが、この日はそいの刺身と一緒に鍋をやったので、そいの頭やアラはそのまま鍋の中へ。旨味が外に逃げず全くパサつくことなくとても美味しい。煮るとアンコウに寄り近い感じがする。これは美味しい。
旬ということもあり、肝臓が立派な大きさになっていて、肝も最高に美味しい。肝はもったいないので捨てないように。