千葉県産:丸鶏の参鶏湯(サムゲタン)
1.2㎏の丸鶏を手に入れた。焼くのも良いなと思ったのだが、こうも寒いとやはりスープが恋しくなる。お腹にたっぷりの雑穀とクコの実、玉ねぎを入れて、しょうがと長ネギの上に丸鶏をセット。家にあると思っていた棗がなく、入れられなかったのが残念だが、やっぱりこの豪快で繊細な味は冬の醍醐味!!
材料(6人分)
丸鶏 -酢・みりん・醤油💡 | 約1200g 各大さじ1 |
<おなかに詰めるもの> 雑穀(熊本県産) クコの実 玉ねぎ | 大さじ4 大さじ2 50g |
しょうが 長ネギ 塩 酒 液体出汁 水 | 50g 100g 2つまみ 大さじ2 大さじ3 1000ml |
黒酢・みかん酢醤油など | 好みで |
💡面倒ならばしなくてもOK
作り方
1-a. 丸鶏を調味料に漬ける(1晩くらい)💡1 →しょうがを千切りにする →鍋の底に敷く💡2 →長ネギを2㎝幅くらいに切る →丸鶏のお腹に雑穀・クコの実・玉ねぎを入れて少し混ぜる(箸を使って混ぜると良い) →お腹を下にして丸鶏を入れ、酒・塩・液体調味料・長ネギと水を入れて圧力鍋の中強火で熱する →圧がかかったら火を中火にして30ほど煮る →火を止めて圧が抜けるまで待つ →土鍋に盛り付ける💡3
💡1:この一手間で肉に味が沁み込み美味しくなるが、しなくてもOK
💡2:せっかくの丸鶏がなべ底に張り付かないための対策!!
💡3:土鍋で作ってもOK 弱火で45分前後を目安に
1-b. マイブームのタレ「みかんの皮+合わせ酢+醤油+ラー油」
レシピは:トックで作る大根もちを
2. 盛り付けて完成
みかんポン酢も良いが、黒酢が良く合う
身体が温まるものの宝庫なので、間違いなく美味しくてポカポカする。好みでにんにくを入れても、何を入れても!!
鶏むね肉もしっとりと柔らかいし、私は骨の周りが大好きw 翌日鍋の中をみるとプルプルの煮凝りが!! コラーゲンたっぷり。
翌日に大根やにんじん、ゴボウなどの根菜入れて食べるのもおススメ。丸鶏が手に入らなければ、手羽元で作っても美味しい。しょうがはたっぷり目にね!!