春野菜のピクルス
春になると美味しい、新玉ねぎとセロリ。そして味が濃い「ミニきゅうり」が手に入ったので、それも入れて春のピクルスにした。新玉ねぎの甘みとセロリのほんのりとした苦味、しっかりとしたきゅうりの味のバランスがとても良い。新玉ねぎはザクザクと切って、生の食感と甘みを堪能して欲しい。
材料
| 新玉ねぎ・ミニきゅうり セロリ ー塩 | 各約200g 約160g 3つまみ |
| 合わせ酢 | 150ml |
| ベイリーフ（月桂樹） | 1枚 |
| 唐辛子（自家製） | 小2本 |
作り方
1. セロリは気になるすじを取って、3㎝くらいの大きさに切る →きゅうりを良く洗って、塩もみする →余分な水分と灰汁を流して、写真くらいの大きさに切る →水気をよく拭き取る →新玉ねぎはカレーに入れるくらいのざく切りにする →ビニール袋に入れて塩を良く混ぜる →唐辛子・ベイリーフ・合わせ酢を入れて良く混ぜる →冷蔵庫で寝かせながら、途中で数回上下をひっくり返しす →2晩後くらいから食べごろ
2. 完成
新玉ねぎの魅力
新玉ねぎは薄くスライスして合わせ酢（甘酢）に漬けておき、肉や魚料理と一緒に食べるのも良いが、このくらいの大きさにザクザクと切って食べると、火を通した時と違った、瑞々しい食感と甘みが口に広がる。普通の玉ねぎと違って辛味も匂いもなく、合わせ酢の爽やかさが際立つ。そして、漬物として代表格のセロリやキュウリとの相性もバッチリ。
春だというのに落雷があり、暑かったり肌寒かったりと、不安定な気候はまだまだ続きそう。こういう時こそ、たっぷりと野菜を食べて発酵食品である酢の力も借りて、免疫力を上げていきたい。