新玉ねぎとバジルとエビの生春巻き
新玉ねぎが美味しい季節。これも生春巻きに合うだろうなぁーと、次女の家で作った生春巻き。何度も書いているが、次女の住む町の商店街が品揃えが良く、比較的安くておいしい。美味しくて立派なバジルとエビが手も手に入った。エビは大好物。エビの煮汁をベースにした簡単ソースもおススメ。
材料（8個分）
| ライスペーパー | 8枚 |
| エビ（中）💡 ー酒・本みりん ー醤油 | 8尾 各大さじ1 各大さじ½ |
| 新玉ねぎ バジル（大） ピーマン（中） | 約80g 8枚 1個 |
| ＜ソース＞ エビの煮汁💡 ー米酢・ケチャップ ーガーリックオイル ー唐辛子（一味） | 全て 各小さじ1 小さじ¼ 好みで |
💡エビの煮汁はエビを調味料で煮た汁 全量をソースに使う
作り方
1. エビは殻と背ワタを取る →鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせる →エビを入れて弱火で色がピンクになるまで煮る（途中でひっくり返す） →エビだけ取り出して冷めたら縦半分に切る →煮汁は小さい器に入れる →新玉ねぎ・ピーマン：千切り バジル：良く洗う
2. ライスペーパーを濡らす →エビを乗せる →バジル・新玉ねぎ・ピーマンを乗せる →巻く
3. ソースを作る：エビの煮汁に調味料を入れて良く混ぜる
4. 完成
エスニック感が出る
新玉ねぎ+ピーマン+バジルだと「イタリアン」ぽい具材なのに、たっぷりのバジルが効いているから、がっつりイタリアン。新玉ねぎとピーマンのシャキシャキ感も抜群。ソースとの相性もピッタリ。
ソースは意外と簡単
煮汁に酢・ケチャップ・ガーリックオイルを混ぜるだけで、チリソースがなくてもガッツリとエスニック。ガーリックオイルはほんのりとしたにんにくの香りなので、口臭も気にならない。次女が辛いのが苦手なので鷹の爪を入れなかったが、唐辛子を入れてもOK。
ライスペーパーの違いは歴然としている
今回は次女の家から自転車で行ったところのスーパーにある、普通の厚さ？のライスペーパーを使った。やはり長女が買って来たものと大きさも厚さも全く違って、扱いやすい。どちらが美味しいかと言えば、きっと好みだろうが、包みやすさは圧倒的にこちらだ。（私は長女が買って来てくれたベトナムのSuper Thinが好き。特に腸紛にはあの薄さは良かった。）