新玉ねぎのカニ出汁スープ
足の細い部分の蟹肉を取って、殻と一緒に出汁にした。そこにスライスした新玉ねぎを加えてコトコト煮込むだけ。塩・こしょうだけの味付けなのにこれが驚くほど美味しい。
材料（3-4人分）
| 蟹の殻と足の細い部分 水 | 小1杯分 500ml |
| 新玉ねぎ ー塩 | 小3個（約350g） 3-4つまみ💡 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ | 適量 |
作り方
1. 沸騰したお湯にほぐした蟹の身（少々）と殻を入れて弱火にして3分程煮出す →蟹の殻を乗り除く →玉ねぎ：薄切りにして鍋に入れる →塩を入れて中火にして再沸騰したら7分ほど煮る →こしょうをいれて塩加減を調整する
入れる
2. パセリを飾って完成
新玉ねぎの甘み
ちょっと横着して玉ねぎを炒めずに入れたのだが、炒めて入れた方がもっと甘くなるだろう。でも新玉ねぎなので、炒めなくても十分に甘くてトロトロになる。甲殻類の殻は本当に良い出汁がでて、新玉ねぎの甘みと合わさるととても優しい味になる。