千葉県産：ぶりの粕漬け
夏場のサッパリとしたぶりは粕漬けにして、皮はパリッと中はふっくらと焼く。粕漬けにすると日持ちするので、夏でも嬉しい調理法。ぶりに酒粕と味噌の旨味が加わって、ご飯にも日本酒にもよく合う一品。お弁当にも。
材料（2人分）
| ぶり（切り身） ー塩・酒 酒粕・こうじ味噌 | 約200g 少々 各大さじ2 |
作り方
1. 三枚おろしにして、いさきのお腹の部分に塩と酒を振って数分置く →浮いてきた水分を拭き取る →袋に酒粕と味噌を入れて良く混ぜる →2.5㎝幅に切った切り身を入れて粕床をまんべんなくまぶす →冷蔵庫で一晩以上寝かせる
2. 魚焼きグリルを1分程熱する →粕を取り除いて、アルミホイルに粕漬けを乗せる（皮目を上） →強火で4分 →ひっくり返して2分半ほど焼く
3. 完成
サッパリとしたぶりにコクが出る
夏場のぶりはサッパリとしているので、こうやって粕漬けにすると酒粕と味噌の旨味が加わり、コクが出る。大根ときゅうりの細切りを添えたが、一緒に食べても美味しい。新生姜の酢漬けでも良いかもしれない。
味噌漬けや粕漬けにするならば魚のアラで十分。これもアラなのだが尻尾の方を惜しげもなくアラとして販売。ありがたいことだ。