長崎県産：いさきの昆布じめと白子

長崎県産：いさきの昆布じめと白子

今が旬のいさきは大好きで毎年食べている。今年初のいさきは大きくて、立派な白子も入っていた。友達が来るので、刺身は昆布じめに。白子は酢醤油に漬けて素焼き。旬の魚はとても美味しい。白子をこうやって美味しく食べられるのは、捌いた特権だ。

材料（一尾分）

いさき 昆布	1尾 3㎝X10㎝X2枚
青じそ	2-3枚
乾燥ゆず・五島列島の塩 淡路島の藻塩 わさび・しょうゆ	好みで

作り方

1.　表面をきれいに洗ってうろこをとる（お腹の周りなども丁寧に）　→内臓を取って3枚卸にする　→頭にキッチンペーパーを入れる　→骨と皮を丁寧にとる　→ラップに切り身を乗せて昆布を置く　→貝殻の上に頭と胴体（骨）を乗せる　→しそを乗せて切った刺身を盛り付ける

2.　昆布を取って💡刺身を切る　→貝殻の上に頭と胴体（骨）を乗せる　→しそを乗せて切った刺身を盛り付ける

3．酢醤油に漬けた白子を予熱した魚焼きグリルで片面ずつ3分程焼き色が付くまで焼く

4.　完成

旬の魚を昆布じめ

毎年必ず食べる今が旬のいさき。長崎県が漁獲量の⅓を占めるらしい。鱗は鯛と同じくらい結構立派なので、専用のもので鱗の処理をすると楽。魚屋さんで捌いてもらうのも良いが、白子や真子が入っているかもしれないので、「あったら、残してください」と言うと良い。

友達が来るので、前日に買って捌いて昆布じめに。こうするとフレッシュな刺身とはまた違う味わいになる。刺身はどこのお店でも割と食べられるが、昆布じめはひと手間かけるから中々食べられない。白子の素やきもそうである。こういうのがホームパーティーの楽しみだよね。

煎り酒で食べると美味しいのだが、作るのがちょっと間に合わず。この子の生まれ故郷の五島列島の塩との相性は抜群。