香川県産：ドライピーマンとオクラのオムレツ
高松の農協で買った朝穫れ新鮮な野菜。今年もピーマンを干すことに。去年と言った時期が1か月違う9月下旬だったのだが、気温は30℃前後だが湿度が下がっているので、良く乾く。
7㎜-1㎝くらいの幅に縦にスライスして3日間ほど天日干し（完全に乾かないように注意）
干しているうちに緑のピーマンが黄色に変わった。不思議だと思ったら、夫が葉っぱと一緒だねと言った。確かに、みかんの皮も緑からオレンジに変わって行くしな。
材料
| ドライピーマン（カットしたもの） オクラ | 大さじ1½ 3本 |
| 卵 ー塩 ー牛乳 ーこしょう | 2個 2つまみ 小さじ1 少々 |
作り方
1. ピーマンを半分に切って種とヘタを取り除く（詳しくはクリック） →ピーマンは5㎜くらいにみじん切りにする →オクラは沸騰した湯に塩を少々入れて1分程茹でて、1㎜くらいに切る →溶いた卵液と調味料の中に入れて混ぜて卵焼きにする →熱したフライパンに油をしいて焦がさないように焼く
2. 完成
綾川の卵は濃厚で美味しい
この卵、香川県のど真ん中に位置する綾川町という場所の卵で、綾川町は「綾菊」という酒造会社がある場所。親近感が沸いて、今年はオリーブ卵ではなくこちらにしてた。濃厚で美味しい卵。
ドライピーマンとオクラと卵の相性は良い
ドライピーマンはもちろんのことオクラは卵と良く合う。オクラのネバネバと卵のトロトロとピーマンの甘みが良いバランス。オクラはうちの近所だとかなり良い値段ということもあって、卵焼きに入れたことはあまりないような気がする。でも彩りもキレイだし、トロトロに焼いたオムレツとの相性は良い。
野菜も果物も肉も魚も卵も、新鮮でお手ごろ価格でとにかく食材が豊かな土地だ。