9月下旬の高松のスーパーでよく見かけたのが、この「しず」という魚。魚の呼び名は地方によって変わるが、関東ではエボダイと言われている。身は透明感があって、焼くとしっとりとふっくら、肌理の細かい繊細な味。ものすごく上品で美味しい。
材料（2人分）
| しず💡 | 2尾 |
| 塩 酒 | 少々 X 2尾 小さじ¼ X 2尾 |
💡写真は6尾で、4尾は干物にした
作り方
1. うろこを取って良く洗う →内臓を取り除く →酒と塩をふりかけてキッチンペーパーで拭き取る →表に十字を入れる →予熱したオーブントースターで片面のみ強火で5分焼く
2. 完成
しず／イボダイ／うおぜ／エボダイ
正式な和名は「イボダイ」で地方によって呼称が変わる。瀬戸内海では夏から秋に身体が大きくなっていき、水温が低くなると瀬戸内海から出て行ってしまうらしい。9月下旬に買ったのは小あじくらいのサイズ。
食べたことがあるのかもしれないが、あまり記憶になく、あったとしても小あじほどのこの大きさは初めて。ものすごく上品な味で、癖がなく、ふっくらしっとりとしていて、白身魚だが旨味が強い。DHAやEPAが豊富で、動脈硬化予防、悪玉コレステロールを下げる効果がある。
高級感のある旨味。刺身でも食べられるそうなので、次回は是非刺身で食べてみたい。
つけ焼きとは？
スーパーで宿の奥さんにバッタリ会った。しずの食べ方を聞いたら「つけ焼き」と教えてくれた。なんとなく、「漬けて」「焼く」のだろうなぁーと、とっさに理解したが、「つけ焼き」は初めて聞く言葉。
これも調べてみると、私が普段使う「照り焼き」のことだと判明。宿のIHの魚焼きグリルにも「つけ焼き」というメニューがある。魚の呼称もそうだが、調理法の言い方も、小さい国と言えども色々で、こういうのも旅の楽しさ。