徳島県産：しず（えぼ鯛）の干物

9月初旬、近所のスーパーで香川でおなじみの「しず（えぼ鯛）」を発見。高松のスーパーで底値を見ているので、うわぁぁぁぁぁぁぁ高っい!!!、と心の中で叫んだのだが、それ以上に「懐かしい」が勝ち、帰省してくる長女のために天日干しにした。皮は薄く身はふっくらしっとりと繊細。そうそう、これ。この味。

材料（4人分）

作り方

1.　うろこを取って良く洗う　→内臓を取り除く　→背開きにする　→酒と塩をふりかけて数分おく　→キッチンペーパーで拭き取る　→魚醤を振りかける

2.　皮目を下にして2時間、ひっくり返して2時間干す

3．魚焼きグリルを1分温める　→皮を上にして5分　→ひっくり返して1分半ほど焼く

4.　完成

ふっくらしっとりと繊細な味、でも骨は「鯛」

白身の癖のない旨味が凝縮し、良い感じに仕上がった干物。鱗はほとんどなく皮はパリッとな皮ふっくらしっとり。

娘も私も鯵の干物くらいなら骨までバキバキ食べてしまうのだが、こんな小さくても鯛は鯛。中心の骨はものすごくしっかりとして食べられないので要注意？？？でも、メインの骨以外、頭もがぶっと食べられるので残すところはほとんどなし。

お値段

私が香川（地元）での価格を知っているだけで、首都圏のスーパーでは小鯵が売っているのと同じような値段。いたって相場。超おススメのおいしさなので、是非是非食べてみて!!!