北海道産：秋刀魚の刺身と炙りとカルパッチョ風

北海道産：秋刀魚の刺身と炙りとカルパッチョ風

9月半ばというのに35度を超える日もあり、うんざりする日が続くのだが、朝晩はかなり涼しくなり、9月に入るとスーパーでは秋刀魚が。庶民の味ではなくなった高級魚。娘が来るからと「刺身・炙り・カルパッチョ風」の三種の味で。ベランダの青じそとバジルも飾って、梅醤油でさっぱりと食べる。どんなに暑くても、秋刀魚を食べると「秋が来たなぁー」と思う。

材料（2尾分）

秋刀魚	2尾
青じそ	5-6枚
＜カルパッチョ風用＞ 玉ねぎ トマト ー合わせ酢 ー塩 ディル バジル	小1個 小1個 大さじ2 少々 小さじ1/2 数枚
梅醤油	適量

作り方

1.　内臓を処理して3枚卸にする →骨抜きで骨を取る　→皮を剥ぐ→皮の方に隠し包丁を入れる　→一口サイズに切る

2.　玉ねぎを千切りにする　→10分ほど水にさらしてから水をしっかりと切る　→トマトを一口の大きさに切る　→玉ねぎの上に合わせ酢をふりかける　→秋刀魚を玉ねぎの上にのせてディルと塩と梅醤油を振りかける　→周りに切ったトマトを乗せる　→バジルを飾る

3.　三枚おろしにして骨を取る　→皮を上に皿に乗せてバーナーで炙る　→一口サイズに切る　→盛り付ける

4.　完成

炙りは最高

ニシン、鰯、飛び魚、秋刀魚など、皮の薄い魚は炙りに最適。皮と身の間が一番おいしいし、皮が香ばしくほんのり火が通った感じも、焼き魚と刺身の両方を楽しめる。そして梅醤油が良く合う。

カルパッチョも炙りの方が良いかも

今回カルパッチョには皮を剥いだ刺身を使ったのだが、炙ったの一緒に食べたら良く合う。梅干しを作ったので、梅酢があったから、カルパッチョ風も梅酢を使っても良かったかも。合わせ酢でももちろん美味。そして、モンゴルのディルとの相性もバッチリあのモンゴルの大地で育ったハーブが、海の魚と出会うなんて。