豚足入りおでんと豚骨ラーメン
この冬3回目のおでん。雪は降らなかったが冷え込んだ週末。こういう時はおでんが良い。手羽元をおでんに入れることが多いのだが、今回は豚足。豚足はグリルで焼いてから、圧力鍋で煮る。煮汁はおでん出汁には入れず、茹でた豚足だけおでんの中に。全く臭みもなく、和風出汁をしっかりと吸った豚足はぷるぷる。身体は温まるし、肌もツヤツヤ。豚足、おでんに合う。
材料（4-5人前）
| ＜出し汁＞ 水 ー昆布 ーかつお節（厚削り） | 約1L 15㎝X3㎝X3本 10g |
| 酒 オイスターソース（無添加） 醤油 塩 | 大さじ1 小さじ1½ 小さじ1 2つまみ |
| 大根 こんにゃく ー塩 厚揚げ 昆布 練り物 | ½本（約630g） 2枚（250gX2） 1つまみ 1枚 出汁を取ったもの 写真参照 |
| 豚足 ー塩 水 酒 | 5本（約350g） 1つまみ 600ml 50ml |
| 小松菜 | 彩り用 |
下準備
前日もしくは数時間前に昆布を水1.5Lに浸しておく
作り方
1. 昆布を浸した出汁を中火にかけて、沸騰する直前で火を止めて昆布を引き上げる →再沸騰させてかつお節を入れて5分前後煮だす →火を止めてかつお節を取り出す →調味料を入れる
2. 大根：乱切り（時短のため）→1に大根を入れて再沸騰させる →弱火で透き通る直前まで煮る →透き通る直前に火を止める →昆布：切って結ぶ 厚揚げと練り物：熱湯をかけて油抜きする こんにゃく：表面に隠し包丁を入れる（こんにゃくは塩もみする） →鍋に厚揚げ・こんにゃくを入れて味を沁み込ませる（今回は早煮の昆布なので、食べる直前に練り物と一緒に入れる）
3. 豚足に塩をふり、熱したグリルで皮目を7分焼く →水と酒を入れ、圧力鍋で煮る →蒸気が出てきたら7分煮る
4. 豚足と厚揚げを土鍋に入れて10分程煮る →練り物と昆布を入れて火を通す
5. 小松菜を飾って完成
豚足は良く合う
豚足を入れたら、おでんのせっかくの出汁が台無しになるか少々不安だったが、全く問題なし。別鍋で茹でているので臭みも脂っこさも全くなくて、とても良く合う。何を入れても美味しいのがおでんかもしれない。（豚足を茹でたスープをおでんの和風出汁に加えると、おでん本来の風味が損なわれるので、豚足だけ入れた。2024/01/23追記）
豚足を煮たスープはラーメン
豚足の煮汁にしょうがとおでんのスープを200mlほど足して、豚骨ラーメンに。色んな食材の美味しさがあって花まるの出来映え。
正月のおでん
