神奈川県産：飛び魚の刺身
旬の飛び魚が手に入ったのでお刺身に。1尾は昆布じめにした。醤油も良いが、乾燥させたゆずと藻塩で食べるのが美味。今回は両方に真子がいた。日本酒と塩を振って、焼くだけ。飛び魚って、本当に海面を飛ぶ魚。間近で見るとかなり迫力がある。
材料（2-3人分）
| 飛び魚 青じそ | 2尾 数枚 |
| ゆず・塩・わさび・醤油 | 好みで |
作り方
1. ニシンの鱗と内臓を取り除く（今回は真子あり）→3枚卸にする →皮を剥ぐ→骨を取る→キッチンペーパーで水気を取る
2．刺身包丁で切る →真子と内臓はオーブントースターか魚焼きグリルで焼く
3. 完成
甘みがあって美味しい！
塩ゆずで食べると、飛び魚の甘みがぐっと引き立って美味。飛び魚は九州や鳥取での漁獲量が多く、関東では「よく見かける魚」ではない。娘の家の近くの商店街の魚の品ぞろえはいつ行っても抜群である。娘が自分でさばけるようになるのが理想なのだが、そんな日はいつ来るのだろうか。
真子も内臓も美味
プチプチとした触感が楽しい真子。酒のつまみにも、ご飯のおともにも良く合う。魚を捌くとこういうご褒美があるから楽しい。
骨を干すと良い出汁になる
娘の家で食べたので、今回はアラを干すことが出来なかったが、飛び魚は「あご出汁」と有名で、干して出汁を取ると、とても上品で美味しい。余すところなく、美味しく食べられるのが良い。