coccocan 神奈川県産：飛び魚の刺身
旬の飛び魚が手に入ったのでお刺身に。1尾は昆布じめにした。醤油も良いが、乾燥させたゆずと藻塩で食べるのが美味。今回は両方に真子がいた。日本酒と塩を振って、焼くだけ。飛び魚って、本当に海面を飛ぶ魚。間近で見るとかなり迫力がある。
材料（2-3人分）
| 飛び魚 青じそ | 2尾 数枚 |
| ゆず・塩・わさび・醤油 | 好みで |
作り方
1. ニシンの鱗と内臓を取り除く（今回は真子あり）→3枚卸にする →皮を剥ぐ→骨を取る→キッチンペーパーで水気を取る
2．刺身包丁で切る →真子と内臓はオーブントースターか魚焼きグリルで焼く
3. 完成
甘みがあって美味しい！
塩ゆずで食べると、飛び魚の甘みがぐっと引き立って美味。飛び魚は九州や鳥取での漁獲量が多く、関東では「よく見かける魚」ではない。娘の家の近くの商店街の魚の品ぞろえはいつ行っても抜群である。娘が自分でさばけるようになるのが理想なのだが、そんな日はいつ来るのだろうか。
真子も内臓も美味
プチプチとした触感が楽しい真子。酒のつまみにも、ご飯のおともにも良く合う。魚を捌くとこういうご褒美があるから楽しい。
骨を干すと良い出汁になる
娘の家で食べたので、今回はアラを干すことが出来なかったが、飛び魚は「あご出汁」と有名で、干して出汁を取ると、とても上品で美味しい。余すところなく、美味しく食べられるのが良い。
トビウオは故郷の海で飛んでいる姿を良く見かけましたが食べる機会は少ないです。刺身が美味しかった記憶がありますが、、、
coccocanさんは良い魚屋さんのルートがあって羨ましいです(*^-^*)
日本海側では見られるんですね。飛び魚が飛んでいるのを。
世界の飛び魚の漁獲量を調べたら、一位と二位がフィリピンとインドネシアなので、東南アジアで船に乗っているときに見たような記憶です。
初めて見たとき、すっごくびっくりしました。
かなりのスピードで、海面から突然飛ぶので。
良い魚屋さんはドンドンとなくなっていき、私の近所でも最近一軒なくなりました。スーパーの魚コーナーも「前はもっとよかったのに、、、」と品ぞろえが悪くなるところもあって。
それでもとにかくおいしい魚が食べたいので、アンテナ張っています♪