島根県産：穴子と金柑のお寿司
ニョロニョロ系が大好きな我が家。おいしそうな生の穴子が一尾、ものすごくお買い得。熱海で食べた柚子を使ったウナギが美味しかったので、金柑と一緒に煮てみた。これが大当たり。穴子にほんのりと金柑の爽やかさが加わり、とても上品で美味。
材料（1尾分）
| ＜煮穴子＞ 穴子 ー出し汁：みりん・酒・醤油 ー砂糖 金柑 | 1尾 大さじ1：1：1：2 小さじ1 2⁻3個 |
| ＜すし飯＞ ー無洗米 ー水💡1 ー戻した干し椎茸 ー戻した昆布 ー切り干し大根 ー水と煮汁💡2 | 1合 200㏄ 3枚 5X3㎝ 5g 140‐150㏄ |
| 合わせ酢 | 大さじ3 |
💡穴子を炊いた煮汁と水を合わせたもの 米の状態で水の加減をする
作り方
1. 穴子に塩と酒（分量外）を振り1‐2分おく →熱湯をかけて臭みを取り除き、8等分に切る →金柑をスライスする
2．調味料を鍋（フライパン）に入れて沸騰させる →皮目を下にして穴子を並べる →金柑を上に乗せる →アルミホイルで落し蓋をし、上から蓋をして中弱火で煮始めて煮立ったら3分ほど弱火で煮る →ひっくり返してさらに2分ほど弱火で煮る →火を止めて冷ます
3．米は1時間以上水に浸す →切り干し大根、刻んだ椎茸と昆布を入れて追加の水を足す →中火で炊き始めて沸騰したら弱火で5分炊く →火を止めて5分蒸らす →合わせ酢を入れて混ぜる
4. 穴子と金柑を乗せて完成
穴子はふわっと、金柑は爽やか
次女coccoは不在だったのだが、用事があり長女と二人でcocco邸に滞在。近所の商店街のお買い得な穴子を、これまた超お買い得だった金柑と一緒に煮たら大正解。
写真はおでんだが、その奥の熊本県産の金柑はこの3倍くらい入っていて、約700円（税抜） このまま食べてもえぐみがなく、とても甘くて美味。
生のままパクパク食べた。
すし飯に具を入れて栄養バランスを意識
すし飯に具を入れる必要はないのだが、ついつい効率的においしく栄養を摂れる方法と思うと、乾物を入れたくなる。「切り干し大根？？？」と思うかもしれないが、炊き込みご飯に良く合うので試してほしい。