大根の梅酢漬け
冬に欠かせない大根。1月下旬ごろから大根が瑞々しく、だいぶ安くなってきた。梅酢に漬けて、お漬物に。
材料
| 大根 ー塩 | 約220g 1つまみ |
| みりん・酒 | 大さじ1 |
| 梅酢 | 大さじ1.5 |
| 昆布 | 2㎝X5cm |
作り方
1．大根は1㎝くらいの拍子切りにする →塩を振ってもみ、しばらく放置する →水洗いして塩気を取る（気になるならば皮を剥くと良い）
2．みりんと酒を熱してアルコールを飛ばす（2分ほど加熱する）※電子レンジがあれば、そちらの方が簡単
4．袋に大根を入れる →梅酢・刻んだ昆布・2．のみりんと酒を入れてよく揉んで1番以上漬ける
5．完成
梅の香りと味
瑞々しく、しっとりしつつシャキシャキ感も残っており、漬物としては良い塩梅。梅の味は残っているが、香りは、、、やはり難しい。梅酢を減らして梅干しを入れた方が風味はよくなるが、これはこれで美味しい。
酸味の塩梅が良い
普通のお酢より酸味がまろやかなので、酢で漬けてある漬物が苦手な人も食べやすいように思う。甘めが好きならば、はちみつを加えるのも良いと思う。