愛知県産：鱧（はも）の湯引きと白焼き

愛知県産：鱧（はも）の湯引きと白焼き

捌いた鱧を湯引きと白焼きに。いつも湯引きにしていたが、白焼きも香ばしくて美味しい。湯引きの方は鱧のあら汁で火を通すので、当たり前だがとても美味しくなる。梅も地元産の梅干しを使用。捌くのはひと手間だが、色んな料理が楽しめるのが嬉しい。

材料（1本：4人前）

作り方　

1.　湯引き：梅干しをたたく→　鱧を一口大のサイズに切る→　沸騰させた湯に調味料をすべて入れて鱧のあらを入れる→　再沸騰したら切った鱧を入れて花が咲くくらいまで湯引きする→　花が咲いたら氷水に取る→　水気を切る

2.　白焼き：一口大に切って酒をふる→塩をふる→グリルを1分程予熱で温める→皮目を上にして2分半-3分焼く→裏返して1分半-2分焼く

鮮度抜群

やっぱり自分で捌くと鮮度も良いし、手間もあって余計美味しく感じるw　鱧はニョロニョロ系の中でもやはりかなり上品だ。

梅肉の梅干しはスーパーでは買わず、わざわざ遠くの神社近くの小さな商店で買った。そこのおばあちゃんの自家製で地元産の梅で作っている。昔ながらのこの梅が猛烈に美味しい。湯引きした鱧とよく合う。同じ産地のマリアージュである。

白焼きは、皮が香ばしくなり、余計な水分が飛んでこれまた美味しい。天ぷらも美味しいだろうなぁ、と想像させてくれる旨さ。サッパリしているのに脂がのっている。これが鱧。本当に上品な味わい。関東でも丸々一本手に入ったらいいのに。。。栄養価もDHA・EPAが豊富で小骨も骨切りして食べるので身体によい。

鱧（はも）を捌く！でお分かりの様に、￥98/100g　こんなにキレイな目をした新鮮な鱧がこの値段。うらやましい。