たけのこ X 菜花 X ゆめちからのピザ：小麦の旅⑲（大豆ミートの味噌ガーリックソース）
福岡県産のたけのこと愛知県産のかぶの菜花でたけのこのピザ。ゆめちからブレンドの配合も変えて、ちょっと小さめのピザを作った。和の食材に適した「味噌ガーリックソース」も大豆ミートを野菜ジュースで戻してブレンドしパワーアップ。この季節にしか食べられない一品！
材料（直径14㎝ ：ピザ生地とソースは4枚分の分量・具は1枚分の分量）
| ＜ピザ生地：4枚分の分量＞ ゆめちからブレンド（強力粉） ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（40℃くらい） ーオリーブオイル ー打ち粉 | 200g 小さじ1 小さじ½ 1½つまみ 125ml 小さじ1½ 小さじ1 |
| ＜みそガーリックオイル（1：1：1：1）4枚分の分量＞ ーガーリックオイル・みそ ー大豆ミート・野菜ジュース | 各小さじ2 各小さじ2 |
| ＜ピザの具：1枚分の分量＞ | |
| たけのこ中央部（下茹でしたもの：レシピあり） | 40g |
| 干し椎茸（戻したもの） | 1枚 |
| 厚揚げ | ⅓枚（25g） |
| トマト | 中⅙-⅛個 |
| 菜花 | 数本 |
| チーズ | 約30-40g |
作り方
1. ピザ生地を作る：強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる →イーストと砂糖を近くに置く →塩をイーストから離しておく →水を45度くらいに温める →イーストにぬるま湯を一気にれる →スケッパーで切るように良く混ぜる →オリーブオイル入れて切るように混ぜる →写真くらいになったら手でひとまとめにする →「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを3分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてからラップをして10分💡休ませる
💡イーストの量は前より多いからか膨らむのが早い
2. みそガーリックオイルを作る：大豆ミートにジュースを入れてふやかす（3分待つ）→ガーリックオイルと味噌を入れて良く混ぜる
3. 空気を抜かないように、打ち粉をしたクッキングシートに乗せる →真ん中から綿棒で外に空気を集めるようにして伸ばす（動画あり） →フォークで穴を開ける
↓ すりこ木と手で耳を触らずに生地を伸ばす（早送りして）
4. たけのことトマトを8等分にくし切りにする →菜花を沸騰したお湯で1分半茹でて2㎝くらいの長さに切る →干し椎茸を細切りにする（写真参照） →油抜きをした厚揚げを16等分に切る
5. ピザ生地にのせて行く：大豆ミート味噌ガーリックソース→厚揚げ→たけのこ→椎茸→菜花の茎（葉の部分は最後に飾るので残す）→トマト→チーズ →焼き芋焼き器（220℃くらい）で予熱 →ピザを入れて4-5分 →グリル強火で4-5分 →火を止めて菜花の葉の部分をのせる
5. 完成
この時期だけのピザ
去年たけのこのピザを思いついたときの感動に加えて、今年は生地も自家製！試行錯誤しながら中々納得の生地の塩梅。耳までしっかりと焼けてフワフワ。底はしっかりとカリカリ。和の食材と大豆ミートを加えた味噌ガーリックソースが良く合う！そして、菜花のアクセントが絶妙なバランス。
味噌ガーリックソースに野菜ジュースだけ加えたら水分が多くなってしまうが、大豆ミートを入れることによって野菜の旨味も加わったソースとなって味の深みが出る。シャキシャキのたけのことの相性がとても良い。
ちょっと時間がかかるけれども、この耳をふっくらさせるピザが今のところ一番おいしいかも☆
小麦の旅にイソフラボン’sを加えるとなんとなく罪悪感が薄れる。和の大豆製品は良い仕事をしてくれる♪