埼玉県産：真竹の刺身とたけのこご飯
真竹を食べるのは初めてだ。3月下旬から5月初旬に出回るたけのこは「孟宗竹」と呼ばれるもので、この真竹とは違う。真竹は5月-6月が収穫期。6月にたけのこが食べられるとは！
材料（4-5人分）
| 米（無洗米乾燥状態） ー液体出汁 ー水 ー酢 | 2合 90ml 400-420ml 小さじ1 |
| 乾燥ひじき | 小さじ1 |
| たけのこ（下茹でしたもの） | 200g |
| 油揚げ | 1枚 |
| A醤油・酒・みりん | 各大さじ2 |
下準備
作り方（※真竹の写真を撮り忘れたので、リンクをクリックすると形がわかる）
1. 真竹を剥き過ぎずに皮を剥く →真竹は長いので½－⅓の長さに切る →ひたひたに浸かるくらいの水に入れる →ぬかを10g入れる💡 →上にアルミホイルをしいて真ん中に穴を開ける →圧力の鍋の蓋をして強火で火にかける →圧がかかったら中火にして5分 →圧が抜けるまで待つ →ぬかを洗い落として調理する
💡後から調べたら、ぬかは入れなくてもいいようなことが書いてあったが、初めてだったので入れた。
2. 刺身用のたけのこ：縦に薄切りにする ご飯用のたけのこ：縦半分に切ったら、横に切る 油揚げ：熱湯をかけて油抜きをして短冊に切る →調味料Aと切った具材をすべて土鍋に入れる →中強火で火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く →火を止めて5分ほど蒸らす
3. 完成
えぐみが全くなく食感が楽しい
えぐみは全くなく、サッパリとした味で刺身で食べてもとても美味しい。たけのこご飯の食感も春の「孟宗竹」ともまた違う。孟宗竹がシャキシャキだとすると、真竹はコリコリと言う感じ。いずれにしても、思わぬたけのこの登場でとても嬉しい。
この日は長女が来ていたので、多目に炊いて持ち帰らせた。そして、冷蔵庫に入れて置いた残りのたけのこご飯はいつの間にか消えていた。