埼玉県産：きゅうりと酢しょうがのサッパリ和え
近所に不揃いで大き目だが、表面にとげとげが残る、とても瑞々しいきゅうりが売られている。そのきゅうりと、米酢と昆布に漬けておいたしょうがの千切りと昆布を加えて、サッパリと和え物に。しょうがは酢に漬けておくと辛みがほど良く丸くなり、爽やかな酸味も加わって料理に使いやすい。ベランダの青じそを加えて、箸休めの一品に。
材料（6人分）
| きゅうり -塩 | 大2本 2つまみ |
| 酢しょうが こんぶ（酢漬け） | 約50g 5X3X2枚 |
| しょうゆ | 小さじ½ |
| 青しそ | 数枚 |
作り方
1. きゅうりを良く洗う →薄い輪切りにする →塩を加えて全体に馴染ませる →2-3分したら水でサッと塩を洗い流す →水気を切る →酢しょうが・酢こんぶ：細切り → きゅうり・しょうが・昆布を混ぜ合わせる →青じそを細切りにする
2. 完成
しょうがのまろやかな辛みと酢の酸味としその香り
梅雨入りはまだのようだが、なんだかはっきりとしない天気が続く。これからはドンドンと蒸し暑くなっていくので、火を使わずにサッと作れる和え物を。
とてもシンプルだが適度な酸味と辛みが良い箸休めになる。青じその爽やかさも良い。多目に作って作り置きにしても数日日持ちするし、豆腐の上に乗せたり、鶏肉や豚肉と一緒に食べたり、そうめんやうどんのつけ汁に加えてもOK。
しょうゆはほんの少ししか入れていないのだが、酢の酸味としょうがの辛みが効いているので、少量で満足感がある。
酢しょうがもおススメ
しょうがは安い時に買い①ホワイトリッカー漬け ②甘酢漬け ③米酢漬けの3つを作っている。日持ちするし、常温保存でも大丈夫なので、しょうがをかなり使うわたしにはとても重宝している。また、甘酢漬けには新生姜を使うとほんのりとキレイなピンクになるので、新生姜の季節、お買い得品が出たら是非やってみて。