千葉県産：ローストチキン
手羽元に下味をつけて、圧力鍋でふっくらと火を通してから、皮目をパリッと香ばしく焼く。こうすると骨からの肉離れが良くなり、軟骨まで美味しくきれいに食べられる。鶏出汁の効いたスープも良い。
材料（10本分）
| 手羽元 ー酢・味噌・塩こうじ・ケチャップ | 10本（約550g） 各小さじ1 |
| 玉ねぎ 人参 ー塩 ー酒 | 約300g（大1個） 約100g（小2本） 1つまみ 大さじ1 |
| パセリ | 適宜 |
作り方
1. 手羽元に調味料を全て入れて良く揉む →一晩以上冷蔵庫で味を沁み込ませる
2. 玉ねぎをざく切りにする →人参を花形（or乱切り）に切る →野菜を圧力鍋の中に入れて塩と酒を入れる →上から1.の手羽元を乗せる →アルミホイルで中蓋をする →中強火で煮る →蒸気が出てきたら中火にして5分煮る →圧がなくなったら蓋を開ける
3. 予熱した魚焼きグリルで皮目を4分焼く →ひっくり返してさらに3-4分焼き色を付ける
4. 完成
香ばしくて柔らかい
圧力鍋で調理しているので、中はふっくらと柔らかく、グリルで皮を香ばしく焼いているので、とても美味しい。一手間のようだが、この食べ方が一番おいしく食べられる。
洋風の味付け
酢・味噌・塩こうじ・ケチャップと発酵食品を3つ使った味付けの仕上がりは洋風。洋風だけれどもサッパリとしていて、飽きの来ないまろやかな仕上がり。
トロトロ玉ねぎと人参のスープ
鶏の出汁がしっかりと沁みた野菜スープは、無水調理なのでとても濃厚で美味しい。鶏の下味の旨味と塩だけのシンプルだけど、コクのある美味しさ。