長崎県産：いさきの粕漬けとアラ煮
お造り（昆布じめ）にした旬のいさきのアラは、粕漬けとアラ煮にした。粕漬けは日持ちして、旨味が凝縮されるので大好き。剥いだ皮もパリパリになる。煮付けはふっくらと、甘辛く仕上げる。余った煮汁をにこごりにすると、ごはんとお酒に合うおかずが完成。
材料（一尾分のアラ）
| ＜粕漬け＞ いさきのお腹の部分と皮 ー塩・酒 酒粕・こうじ味噌 | 1尾分 少々 各小さじ½ |
| ＜アラ煮＞ いさきの頭と胴体の骨 ー塩・酒 ー熱湯 昆布じめにつかった昆布 しょうが | 一尾分 少々 たっぷり 3㎝X10㎝X2枚 20g |
| 液体出汁 みりん・酒・醤油 | 大さじ2 各大さじ1 |
作り方（粕漬け）
1. 三枚おろしにして、いさきのお腹の部分に塩と酒を振って数分置く →浮いてきた水分を拭き取る →腹の部分と刺身で剥いだ皮に酒粕と味噌を入れて良く混ぜる →冷蔵庫で一晩以上寝かせる
2. 魚焼きグリルを1分程熱する →粕を取り除いて、アルミホイルに粕漬けを乗せる（皮目を上） →強火で4分 →ひっくり返して皮は20秒ほど／身は1分半ほど焼く
作り方（アラ煮）
3. 頭を半分に切る →塩と酒をふってしばらく置く →魚に熱湯をかける →しょうがを細切りにする →なべに昆布じめにしたときの昆布としょうが・調味料を入れる →中火にかけて沸騰したらアラを入れて弱火にし、アルミホイルで落し蓋をする →6分程ゆっくりと煮る
4. 完成
粕漬けにすると日持ちする
粕漬けにしておくと日持ちする上に、旨味が凝縮されてとても美味しくなる。皮もパリッと焼いて冷酒と食べると最高。落とした粕は味噌汁に入れると良い。
アラ煮
昆布じめにした昆布を下に敷くことによって、鍋に魚がくっつかないし、魚には昆布の旨味、昆布には魚の旨味が移って、どちらも美味しく食べられる。
余った煮汁は器に入れて「にこごり」に。冷酒と一緒でも、ご飯の上に乗せても美味しい。
今回も一尾、美味しく余すところなくいただきました！