やはり鯵の旬は春から7月までなのだろう、8月下旬の鯵はサッパリとしていた。新鮮なので、これはこれで美味しいのだが、なめろうにするといい塩梅。しょうがとネギに味噌味を加えるとコクが出る。
材料（2尾分）
| ＜刺身＞ 真鯵 ー青じそ ーしょうが・しょうゆ | 1尾 数枚 適宜 |
| ＜なめろう＞ 真鯵 ーしょうが ーネギ ー味噌 | 1尾 7-8枚 3-5㎝ 小さじ1 |
作り方
1. 刺身：真鯵の鱗と内臓を取り除く →3枚卸にする →キッチンペーパーで水分を取る →骨を取る →皮剥ぐ →皮側に隠し包丁を入れる →一口サイズに切る
2. なめろう：刺身用の鯵は食感が残るくらいの細かさに切る →みじん切りにしたしょうがとネギと味噌とを混ぜる →容器に入れる
3. 完成
たまに食べたくなる「なめろう」
父が光物が好きで、夏になると良く鯵の刺身を食べていた。東京の下町生まれの人だからか、隠し包丁を入れた鯵を酢にくぐらせ、コハダの様に酢じめにしてから一口大のサイズに切って、生姜で食べるのが好きな人だった。酢じめにするなら、脂がガッツリと乗っている旬の真鯵が良い。
刺身を味噌ではあまり食べないので、こうやってなめろうにするのは、目先も味も変わって、おいしいし楽しい。アルミホイルに乗せて、軽く表面を炙っても美味。
お手ごろ価格で年中スーパーで見かける鯵。旬ではないとかなり淡泊だが、なめろうにするとコクが出るのでおススメ。
写真を撮り忘れたが、1尾には真子が入っていた。心臓や肝臓と一緒に焼いて美味しく食べた。