愛知県産：あさりと干鱈のトマトスープ

あさりが安かったので、干鱈を野菜ジュースに漬けて、魚介と野菜の旨味たっぷりのスープに。あさりも干鱈も癖がないので、魚嫌いな人も美味しく食べられる、優しい味。唐辛子をトッピングしてアクセントに。

材料（2-3人分）

干鱈 野菜ジュース（100%）	15g 400ml
玉ねぎ ー塩 エリンギ ー塩 ー粉末野菜出汁💡1	中1個（約220g） 1つまみ 約50g 1つまみ 小さじ½
あさり（砂抜きしたもの） 唐辛子	160g 6本
ガーリックオイル（レシピあり）💡2 こしょう	大さじ1-2 適宜

💡2　コクを加えたい場合入れる

下準備

今回は既に砂抜きしてあるあさりを使用。必要ならば冷暗所で砂抜きする。

作り方

1.　干鱈を3㎝くらいの長さに切る　→野菜ジュースに10分ほど漬ける

2.　玉ねぎを千切り　→熱した鍋に油（分量外）を入れて玉ねぎが透き通ったら塩を入れて弱火でさらに炒める　→玉ねぎに良く火が通ったら、エリンギを入れて塩をふってしんなりするまで炒める　→野菜ジュースに漬けた干鱈をジュースごと入れる　→中火にして沸騰したら粉末野菜出汁を入れて2分ほど煮る　→あさりを入れたら蓋をして2分煮る（途中で唐辛子を入れて火を通す）　→唐辛子に火が通ったら火を止める

3.　完成（好みでガーリックオイルを入れる）

野菜ジュースが良い味に

具材は多くないのだが、野菜ジュースを使っているので、すごく奥の深い味になる。あさりと鱈と野菜の出汁はので、とてもマイルド。この辛くない唐辛子はスープのアクセントとなるのでおススメだが、唐辛子が苦手な人はパセリやバジルでもOK。

パスタを入れても美味しい

茹でたパスタを入れても美味しい。その場合はガーリックオイルを入れてコクを出すと良い。