岩手県産：秋刀魚の刺身と炙り
高級魚になりつつある秋刀魚だが、お買い得だったので、刺身と炙りにした。この時期なのだが、脂はさほどのっていなかったが、元々秋刀魚は私にはちょっと脂が乗り過ぎているので、このくらいがちょうどいい。塩・醤油・味噌・しょうが・ネギ・すだちを用いて色んな味変を。炙りは皮まで美味しく食べられる。やはり旬の素材は美味しい。
材料（2尾分）
| 秋刀魚 | 2尾 |
| しょうが・ネギ すだち・みそ | 写真参照 |
| 青じそ・青菜 | 5-6枚 |
作り方
1. 内臓を処理して3枚卸にする →骨抜きで骨を取る →皮を剥ぐ→皮の方に隠し包丁を入れる →一口サイズに切る
2. 三枚おろしにして骨を取る →皮を上に皿に乗せてバーナーで炙る →一口サイズに切る →盛り付ける
3. 完成
味変が楽しい
脂は乗っていないが、その分青魚の旨味がより感じられ、良い感じの塩味が。なので、醤油ではなく塩をほんのすこしふるだけでもすごくおいしい。味噌とネギとショウガをちょっと乗せると「ねめろう」になるのも良い。すだちと塩or醤油でさっぱりと食べるのも好き。色々と味を変えられるのは楽しい。
炙り
秋刀魚の皮は薄いので、炙りにも最適。炙りはそのままでも美味しいが、握りずしにして、ちょっとすだちを乗せたら美味しいだろうなぁーと。焼き魚の香ばしさと刺身の新鮮さのいいとこどりの炙り。あの香りは酢飯に良く合うと思う。
水温のせい？
10/20今日の最高気温は26℃。夏日だ。10月というのに夏日。過去の秋刀魚の写真を見ても、脂が凄く乗っている。内臓の周りにもびっしりとあるし、皮と身の間にいわゆる「皮下脂肪」が目視出来ていたが、今年は違う。私が買ったのがたまたまだったのかもしれないが、全体的にそうならば、海水温が下がらないからなのだろうか。
そうなると、魚の生息地も変化してしまうかもしれない。きっと、秋刀魚が食べられなくなる日が現実になってもおかしくないのだろう。