石川県産：ガスエビのガーリックオイル炒め(2024)
今回の金沢旅のお目当ての一つが、この「ガスエビ」だ。大きいモノは良い値段なのだが、中小のエビなら超お買い得。刺身のとろけるような甘みも、火を通して皮をパリッと焼いても。どういう食べ方をしても美味しい。
材料
| ガスエビ ガーリックオイル 塩 | 写真参照 小さじ1-2 少々 |
| ＜刺身＞ しょうゆ | 好みで |
作り方
1. ガスエビは卵を持っているので、サッと水で表面を洗う →良く水切りをする →熱したフライパンにガーリックオイルを入れる →エビを加えて中火かちょっと強めの火で表面をカリッと焼く💡
💡生で食べられるので中に火を通すよりも皮をパリッと焼くことが大事
えび100% 無添加の優秀おつまみ
香川県の小エビや愛知県の赤車エビもそうだが、ご当地物の小エビは安くてとても美味しい。火を通せば、外はパリッと中からエビの甘みが。原材料がエビだけの最高のおつまみ。
生のとろけるような甘さ
ガスエビは、生でも食べられるのでさらに嬉しい。このくらいのサイズならば、剥かずに足と頭だけ取り除いて、そのまま身だけを吸って食べるのがおススメ。富山の白えびもそうなのだが、ちまちま剥いて鮮度が落ちるよりも、ビシバシと吸引するのが良い。家で食べるのだし。
早目に火を通してから保存すると良い
このガスエビ、割と早く黒っぽく変色してしまいやすいので、市場で「一皿」で買った場合は、グリルで塩焼きにでもして、一度火を通してから冷蔵庫保管するのがおススメ。とても旨味が強いので、塩焼きにしてからおでんに入れても十二分に美味しいので問題ないし、再度焼き直してもOK。刺身で堪能した後は、このような保存の仕方が良いと思う。