三陸沖：ヤリイカの墨入りパスタ
大小3杯分のヤリイカのゲソと、イカ墨を使ってパスタを作った。ヤリイカが小さかったからか、イカ墨をキレイに取れたのは1.5杯分。パスタの量に対してイカ墨は少なかったが、それでも味は抜群。イカ墨を入れるだけで、いつものパスタがちょっとおしゃれになった感じがする。
材料（1人前）
| パスタ1.6㎜ ー水 ー茹でる水と塩 | 約100g 十分に浸るくらい 適宜 |
| にんにく オリーブオイル（にんにく用） 玉ねぎ ー塩 エリンギ ヤリイカ（ゲソ+皮） 酒（白ワインor日本酒） 野菜出汁（レシピあり） ー塩 オリーブオイル 塩 イカ墨 | ½個 小さじ½ 中½個（約110g） 1つまみ 約30g 約50g 大さじ2 小さじ1 1つまみ 大さじ1½ 2つまみ 1.5杯分 |
| 焼いた青唐辛子 こしょう・粉チーズ | 2本 好みで |
下準備
パスタを水に浸しておく1時間以上
作り方
1. にんにくをスライスする →玉ねぎを千切りにする →フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて火にかける →にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める →透き通って来たら塩を入れてさらに炒める →茶色になって来たらエノキを入れる →8割ほど火が通ったら酒を入れる →野菜出汁・オリーブオイルを入れて炒める →火を止めてイカ墨を入れる →弱火で炒め、味見して塩の加減を整える
1-b. 鍋に湯を沸かす →沸騰したら塩一つまみとパスタを入れる →鍋のフチが沸騰をしたら1分半秒ほどゆでる
2. 1-aとbを手早く合わせて、こしょうをふる →焼いた唐辛子を乗せる
3. 完成 好みで粉チーズを
ヤリイカはお買い得？
大きくて立派なヤリイカは多分いいお値段なのだろうが、うちの近所のスーパーで出回り始めたヤリイカは小さいので割とお買い得。イカは捌くのが割と簡単。（イカ墨を破かないように注意）何杯かをまとめて捌いて、胴とエンペラは刺身にして、ゲソとイカ墨はパスタにすると良い。
粉チーズかパルメザンチーズをかけるとコクが増して、イカに良く合う。調理工程は簡単なのに、いつもとはちょっと違うパスタが楽しめる。