三陸沖：ヤリイカの刺身

三陸沖：ヤリイカの刺身

スルメイカの旬は夏で、12月から3月に旬を迎えるのがヤリイカ。今回は小さめのモノが大中小。皮がつるっと剥け、スルメイカよりも身が薄いので、柔らかくて食べやすい。何となく習慣でいかそうめんにしたが、もっと幅広く切っても良い。ゆず塩で食べるのがおススメ。

材料（いか1杯）

作り方（いかの刺身）

1.　いかの吸盤を洗って取り除く　→いかの軟骨といかの内臓を破らないように取り除く→　エンペラと胴の皮を剥ぐ　→胴体＋エンペラ／げそ+皮／くちばし/墨　別々に保存💡→　胴体に斜めに隠し包丁を入れる　→細長く切る　→きゅうりと一緒に盛り付ける

💡ゲソや他の2杯の胴体は別のメニューに

2.　完成　ゆず塩　わさび醤油を添えて

これから旬のヤリイカ

スルメイカよりも柔らかいので、子供や高齢者も食べやすい。皮を剥いで刺身も美味しいし、小さいヤリイカならば、内臓を取り除いて、里芋と煮たり、イカメシにしても美味しい。

そう言えば、イカメシ、作った記憶がない。今シーズン、作ってみたい。