土鍋で赤飯（愛知県産 小豆）

土鍋で赤飯（愛知県産 小豆）

例年までは、もち米は白米の2倍くらいの値段だったので、おこわはちょっと高級品。白米の値上がりで、もち米も少しずつ値上がりしているが、今は白米より少し高い程度。無性に赤飯が食べたくなり、15年ぶり？くらいに赤飯を炊いた。蒸し器で作るのはちょっとハードルが高いので、土鍋で簡単に作る。（炊飯器でもOK）ささげよりお買い得な小豆を使って、ほんのりピンクでもちもちのお赤飯の出来上がり。

材料（3‐4人前）

小豆 ー水（渋きり用） ー水（炊飯用）	30g 約300ml 500ml
もち米（山形県産） ーゆで汁	1.5合 上記から125mlを除いた分量
小豆のゆで汁 酒 塩	125ml 小さじ2と1/4 小さじ3/4
黒ゴマ	好みで

作り方

1．小豆をざるに入れて表面をきれいに洗う（2回ほど水洗いする）→鍋に小豆を入れて、渋切り用の水を入れて中火にかける　→沸騰寸前で弱火で沸騰しないように10分ほど煮る　→ざるにあけて煮汁は捨てる　→鍋を洗い、新しい水と小豆を入れて中火にかける　→沸騰寸前で弱火にして20分ほどゆでる（💡小豆は崩れやすいので沸騰させない）　→ゆで汁と豆に分けて、ゆで汁を冷ます　→ゆで汁125mlは別の器に入れる

2.　もち米をといでざるにあけておく　→1．のゆで汁が冷めたらもち米を入れて冷蔵庫で一晩置く　→分けたゆで汁と豆も冷蔵庫へ

3.　125mlのゆで汁に酒と塩を入れて良く混ぜる　→ゆで汁に浸したもち米をざるにあけて、調味料を入れたゆで汁を加える（汁は取っておく：炊飯器で炊くときに水分が少ない場合は汁を足す）　→中火で炊き始めて沸騰したら弱火で5分程炊く　→火を止めたら小豆を入れて10分蒸らす

💡土鍋で炊き込みご飯やおこわを作ると、中央に火が通らないことがしばしば。写真のように、お猪口や湯呑に水を張って中央に置くと、炊きムラがなくなる

4.　完成　好みで黒ゴマをふる

小豆はゆで過ぎないように

小豆の硬さは好みで調整すると良い。下茹でしたときに手で潰してみて、数分長くゆでると良い。

もち米と豆の食感が良い

もちもち食感と程よい豆の硬さのバランスがとても良い。ほんのりとした小豆の甘みがもち米にも染みてとてもおいしい。このきれいなピンク色は特別感がある。

手間はかかるが美味しい

多少手間はかかるが、蒸し器を使っていないので、調理時間も短く手軽にできて、美味しい。今回は一人で全部食べたので、次は家族が帰省した時に作ろうかと。たまに食べるとお赤飯って美味しい。