三陸沖：特大なめことヤリイカの肝墨パスタ

三陸沖：特大なめことヤリイカの塩辛パスタ

福島県産の特大なめこと、三陸沖の大きいヤリイカのゲソと肝・墨を塩辛にして作ったパスタ。イカの塩辛にはたっぷりの乾燥ゆずを入れてフレッシュに。イカ墨だけのパスタよりも、肝が入ることによってコクが出る。ヤリイカの肝は夏が旬のスルメイカよりもサッパリとしていて癖がなく、食べやすい。

材料（1人前）

パスタ1.6㎜ ー水 ー茹でる水と塩	約100g 十分に浸るくらい 適宜
にんにく オリーブオイル（にんにく用） 特大なめこ 水 野菜出汁（レシピあり） ー塩	½個 小さじ½ 約140g 200ml 小さじ½ 2つまみ
ヤリイカ（ゲソ+皮+肝+墨） ー酒・醤油 ーゆずの皮（乾燥） 醤油	約100g（1杯分） 各大さじ1 一つまみ 小さじ½
青じそ ゆず ガーリックオイル・青山椒油	3枚 少々 小さじ¼-½

下準備

A.　ヤリイカを捌いてゲソを塩辛にする：肝をキレイに取り出す　→ゲソや剥いた皮を適当な大きさに切る　→墨以外の全ての材料をタッパーに入れて肝をつぶし、酒・醤油・ゆずの皮に漬ける　→肝も一緒に入れる

作り方

1.　青じそ：細切り／にんにく：みじん切り／なめこ：石づきを取って、軸は1㎝くらいに切る　→フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す　→なめこを入れてぬめりが出るまでしっかりと炒める　→水を入れて沸騰させる　→野菜出汁と塩を入れて2分煮る　→水切りしたパスタを入れて沸騰させたら1分半ほど煮る　→Aの塩辛を入れて30秒ほど煮て、最後に醤油を入れる

2.　青じそとゆずを添えて完成　青山椒油orガーリックオイルをかける

ゆずとしそ

ゆずとしそでさっぱりとしているけれども、しっかりとコクのあるパスタ。青山椒油との相性もバッチリ。ヤリイカなのでとても柔らかくて食べやすい。

特大なめこと塩からのコラボが絶妙

なめこがイカの旨味を吸ってくれるので、これがとても美味しい。食べ応えのあるなめこの傘はまるでエイリアン。肉厚で脇役ではなく、塩からの良きパートナー。もう行くことはないであろう農協で買ったので、今度いつ特大なめこに出会えるだろうか。

2人分にもなる

一人暮らしなので一人分のレシピにしたが、パスタの量を80g／1人にし、別鍋でパスタを茹でて、ゆで汁大さじ3－4をフライパンに加えてパスタと和えれば、2人前でも十分な量になる。最後に塩加減だけ整えればOK。バゲットでも添えると良い。