北海道産：白子のパスタ

北海道産：白子のパスタ

秋鮭の白子は良く、エリンギとにんにくで焼いて、バジルで食べる。その応用編で鱈の白子でクリーミーなパスタは作れないか。鱈の白子の存在感は残しつつ、クリーミーに仕上げる。隠し味はあの子。下処理に一手間かかるが、白子の旨味が楽しめるパスタ。

＜材料:1人前＞

スパゲッティ	100g
鱈の白子 水 ー塩	100g 500ml 15g
エリンギ ー塩 にんにく オリーブオイル	60g 1つまみ 1片 小さじ1
牛乳 白みそ 塩・胡椒 乾燥バジル オリーブオイル	70ml 小さじ1 少々 小さじ½ 小さじ1
フレッシュバジル レモン・ゆず・すだちなど	2枚 好みで

＜下準備＞

＜下処理の仕方💡＞

1.　塩水に白子を入れて30分程放置する　→ざるにあけて水洗いする　→血合いや薄皮を処理する　→たっぷりの沸騰した湯に30秒ほどくぐらせる　→氷水でしめる　→キッチンペーパーで拭き取る

💡上記写真1-4までの工程は必ず行うこと。他は白子が崩れやすくなるが省いてもOK。

＜パスタ作り＞

2-a.　ニンニクをみじん切り　→エリンギを写真のような大きさに切る　→熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子の香りを移す　→エリンギを入れ、塩をふり、しっかりと炒める　→牛乳を入れて塩コショウをする　→牛乳の淵にフツフツと気泡が出てきたら💡白みそを入れて溶かす　→下茹でした白子を入れ、30秒ほど火を通す

💡湯通ししない白子を使う場合は牛乳を入れて、淵がフツフツとして来たらフライパンに入れて1分程（崩さないように火を通す）

3.　2-a.と2-b.を合わせる　→→オリーブオイルと乾燥バジルを入れ、白子が崩れないように混ぜる

4.　バジルを添えて完成（好みで柑橘を添えても）　

決め手は白みそ

牛乳に白みそを加えるとコクが出て、白子のとろみも加わるので、生クリームを使わなくても、かなり満足感のあるクリーミーあパスタが出来上がる。バジルの代わりに、青じそや青ネギでも美味しいはず。

出来ればしっかりとした処理を

白子ポン酢に出来る状態まで下処理をしなくても、塩水に晒して血合いを取り除けばOKなのだが、下茹でと氷水の下処理をすると、キレイな形が残り、臭みも全くなくなるので、個人的にはおススメ。

味変

途中で柑橘類を足すとまた味が変わり、違う風味になるので、これまた楽しい。旬の食材を組み合わせると楽しい。