芽キャベツがどうやって育つか知っている？普通のキャベツの超ミニサイズが、コロコロと売られているのしか見たことがなかったのだが、芽キャベツの生え方が面白くてついつい手に取った。芽キャベツの風味を味わうために、クリームシチューではなく、シンプルな煮込みにした。小さいのにほんのりとした苦味に甘みが強く、栄養価が高い優れた食材。旬の食材を堪能。
＜材料：3-4人分＞
| たまねぎ ー塩 白菜 人参 芽キャベツ エリンギ 鶏肉 | 約180g ー1つまみ 約370g 約120g 約180g 約60g 約80g |
| 水 野菜出汁 ー塩（塩麹） ローリエ | 200ml 小さじ1½ 2つまみ（小さじ2） 1枚 |
| こしょう | たっぷり |
＜芽キャベツ＞
＜作り方＞
1. たまねぎ：細切り／芽キャベツ：茎から外す／にんじん：乱切り／エリンギ：適当な大きさに切る／白菜：細切り／鶏肉：そぎ切り →熱した鍋に油を小さじ½入れてたまねぎを炒める（中弱火） →透き通って来たら塩を入れてさらに炒める →たまねぎが飴色になって来たら人参とエリンギを入れて炒める →白菜を入れて炒める →鶏肉と芽キャベツと水を入れてひと煮立ちさせる →野菜出汁と塩を入れ、蓋をして2分煮る（中強火） →弱火にし、蓋をして10分煮る
2. 完成 こしょうは好みで
今が旬の芽キャベツは栄養価が高い
ビタミンC,K,βカロテンも豊富。抗酸化作用によってがん予防にもなり、またキャベジン（ビタミンU）による抗潰瘍作用があるため、胃が弱っているときに最適。大根に多く含まれるジアスターゼもたっぷりと含んでいるので、消化を助けてくれる作用も・
小さいのに味が濃くて、香ばしさもある
炒めていないのに香ばしく、柔らかく、味が濃厚。小さいのに存在感が抜群。今回は野菜出汁でシンプルな味付けにしたが、クリームシチューでもビーフシチューなどにも最適。
茎は食べられない
茎の周りについている芽キャベツを茎から手で剥がして行くのだが、最後に残った茎はブロッコリーの茎のようだが、ものすごく硬くて食べられない。残念。