埼玉県：真竹餃子

埼玉県：真竹餃子

茹でた真竹を餃子に入れてみた。本当はせっかくだから真竹をたっぷりと入れた肉まんを作りたかったのだが、こう連日暑いとやっぱり「餃子にビールでしょ！」ということに。餃子にたけのこを入れるのは初めてだが、想像以上においしかった。敢えて大きめに切ったのも正解。たけのこ料理に「餃子」も定番にした方が良いと思った。もし真竹が手に入ったら、餃子も作ってみて!!

材料（4人前：50個分）

＜皮＞
餃子の皮	50枚
＜具＞
豚ひき肉	300g
木綿豆腐	100g
しょうが（みじん切り）	30g
白菜（又はキャベツ） ―塩	約250g 1½つまみ
真竹（茹で方レシピ）	約180g
干し椎茸（戻したもの）	3つ
a液体出汁	小さじ1
a醤油	小さじ4
aオイスターソース・ごま油・酒	各小さじ2
a塩	1つまみ
＜その他＞
黒酢・ラー油・こしょうなど	適宜

作り方

1.　白菜：みじん切りにして塩を振って水分を絞る　しょうが・干し椎茸：みじん切り　真竹：5-7㎜くらいの粗みじん切り

2.　ビニール袋にひき肉とaの調味料を入れて良く混ぜる→　ネギとレンコンを入れてさらに混ぜる→　豆腐を入れて混ぜる→　1.の白菜の水分を切って混ぜる

💡袋の口をきつく持つと袋が破裂するので注意（空気が抜けるように握る）

3.　餃子の皮で包む（掌に皮をのせる→中央に餡をおく→半月に折って中央をくっつける→左右ひだを付けながら中央に向かって畳む）

4.　スキレット（フライパン）を良く熱して油を敷く（中火）→餃子を置く（火を止めておいても良い）　→焦げ目がつくまで焼く（同時進行で湯を沸かす）→焦げ目がついたら、餃子の¼まで熱湯を入れて蓋をする（強火）→　水分が蒸発したら蓋を外して1-2分焼く（強火）→　火を止めて完成　

5.　完成

真竹（たけのこ）入りはとても美味

真竹の食感がとにかく心地良い。椎茸の旨味が肉汁と合わさって気を付けて食べないと汁が飛び出てしまうほどだ。しょうがも多目に入れたので、程よいアクセントに。私は黒酢とこしょうで食べるのが好き。真竹の風味を活かしてくれる。黄金の泡とよく合う。

今回も3：1の割合で豆腐を入れているので、さっぱりとジューシーに仕上がっている。こういう暑いときこそ、バランスの良い食事をして、しっかりと体調管理をしたい。