深谷ネギと豚肉の白味噌みかん和え（無水調理）

深谷ネギと豚肉の白味噌みかん和え（無水調理）

太くて立派な深谷ネギが主役。ネギが甘くトロトロになる一品。驚くほど甘くなるので、白みそではなく合わせ味噌でも良いかもしれない。みかんの爽やかさがアクセントとなる。七味や一味でちょっとキリッとさせても良し。

材料（2-3人分）

豚角切り（カレーシチュー用） －酢 －塩 －しょうゆ	約150g 小さじ1 1つまみ 小さじ½
深谷ネギ しめじ	1本（約220g） 30g
厚揚げ	1枚
酒・液体出汁	各大さじ2
白味噌	小さじ2½
みかんの皮 白ごま	写真参照 小さじ1
一味・七味	適宜

作り方

1.　豚肉に調味料を入れて揉む　→深谷ネギの白い部分は3㎝くらいの長さに切る　青いところは小口切りに　→しめじはばらしておく（今回は冷凍したモノ）　→厚揚げは油抜きして1/10くらいの大きさに切る　→みかんの皮は細く切る

2.　圧力鍋にサラダ油（分量外）を入れて豚肉表面を焼く　→肉に焼き色が付いたらネギ（白い部分）としめじを入れて2-3分ほど炒める（中強火）　→厚揚げ・酒・液体出汁を入れて圧力の鍋の蓋をする　→圧がかかって蒸気が出てきたら3分煮る　→火を止めて圧を抜く

3.　圧が抜けたらネギの青い部分を入れて少し火を通す　→火を切って味噌とみかんの皮・白ごまを入れて混ぜる

4.　完成

ネギの2種類の味を楽しむ

長ネギってこんなに甘かったっけ？と驚くほどの甘さ。トロトロで柔らかい。青いところは後からさっと火を通す程度なので、いわゆるネギの香りと食感。甘みを抑えたいのであれば、合わせ味噌の方が良いかもしれない。みかんの香りもいい。

ネギを2本使っても良かったかな?と思うほどネギが主役。トロッと柔らかくて一瞬にして口から消えてしまう。

みかんの皮は干しておくと一年中使える。身体を温める食材ではあるが、柑橘系は夏場でも爽やかで、食欲が出る。そうめんのつゆに入れても良い。今のうちに干しておくと良いかもしれない。